Garšai izmanto: 11 piparu maisījumu.
Garšai izmanto: 11 piparu maisījumu
Beķerejā “Kikele” piparkūku cepšanas sezona sākās novembra beigās. Līdz Ziemassvētkiem jau izcepti 500 kilogrami piparkūku.
Beķerejas vadītāja Sarma Teilāne stāsta, ka tas ir krietni vairāk nekā pērn. Viņa ir arī galvenā piparkūku cepēja un dekorētāja. Talkā nākot arī konditore Tatjana Finka.
“Kikelē” cep tikai lielās piparkūkas. Mazās top ceptuvē Madonā.
Konditori cenšas ievērot cilvēku vēlmes, tāpēc ir daudz individuālu pasūtījumu. Bērniem vislabāk patīkot spožas piparkūkas, piemēram, lieli piparkūku zaķi, kas rotāti ar pūdercukuru un krāsainu glazūru. Pieaugušie galvenokārt iegādājoties tradicionālās piparkūku sirdis. “Tas ir jauki, ka cilvēks cilvēkam svētkos vēlas uzdāvināt sirdi,” saka ceptuves vadītāja.
Izrādās, ka piparkūku dekorējumam izmantoto saldo bumbiņu, skaidiņu un glazūru krāsa ir atkarīga arī no konditores noskaņojuma.
“”Ja garastāvoklis ir jautrs un dzīvespriecīgs, tad izmantoju spožas krāsas, piemēram, dzeltenu, sarkanu, oranžu un citas. Ir dienas, kad izvēlos tikai balto krāsu. Noskaņojums ietekmē arī to, kāda būs mīkla. Septiņu gadu praksē esmu pārliecinājusies, ka tad, ja cilvēks ir dusmīgāks, mīkla izdodas labāka. Tas īpaši izpaudās, kad mīklu vajadzēja mīcīt ar rokām,” stāsta Sarma Teilāne.
Arī piparkūku glazūra ir pašu gatavota. Ceptuvē tai izmanto speciālu olbaltumvielu pulveri. Mājās konditore iesaka tradicionālo glazūru pagatavot pašiem. Tam pietiks ar vienu olas baltumu, 100 gramiem pūdercukura un nedaudz citronskābes. Pārējos rotājumam nepieciešamos saldumus iespējams iegādāties veikalā.
Izzinot pircēju vēlmes, secināts, ka cilvēkiem labāk garšo kraukšķīgas un mīkstas piparkūkas. Tāpēc šogad mīkla ir uzlabota. “Mūsu piparkūkas nav stipras. Tās ir samērā maigas. To panākam, mīklai pievienojot maisījumu, kas gatavots no 11 dažādiem pipariem. Izmantojot tikai viena veida piparus, tie “kož” cauri mīklai.” Piparkūkas, kam sezona beidzas nedēļu pēc gadumijas, iecienījis arī ceptuves kolektīvs.
S.Teilāne ir daudzu plātsmaižu, smalkmaizīšu un kūku recepšu autore. Ikviena jauna produkcijas veida degustācijā piedalās viss ceptuves 12 cilvēku kolektīvs. Viņa stāsta, ka cilvēku gaume un garšas izjūtas atšķiroties. Gadoties, ka no pieciem jauniem konditorejas izstrādājumiem tautā “aizejot” viens. Pārējie “nomirstot” virtuvē.
Neilgi pirms Ziemassvētkiem tapusi jauna torte “Sarma”. Bijusi iecere veidot speciālu Ziemassvētku torti, bet svētki ir pārejoši, tāpēc secināts, ka “Sarma” ir piemērota visiem gadalaikiem. Izrādās, ka ir pieņemts tortēm dot tikai sieviešu dzimtes nosaukumus. Arī “Kikeles” vitrīnā pircējus kārdina torte “Vāverīte”, “Gundega”, “Cielaviņa” un citas. Jaunā torte “Sarma” salīdzinājumā ar citām ir treknāka un atgādina laukos ceptās tortes, jo tajā izmantots speciāls krēms, arī kakao pulveris, iebiezinātais piens, auzu pārslas ar cukuru un cits.
Šogad 14.septembrī beķereja atzīmēja pirmā darbības gada jubileju. Šajā laikā ir iekarota pircēju uzticība, stabilizējusies produkcijas kvalitāte, arī pircēju kļuvis vairāk. Pagaidām neizskaidrojama parādība esot pircēju izvēle. Vienu laiku viņi iegādājoties galvenokārt plātsmaizes, tad – tikai smalkmaizītes.
Darba apjoma palielinājumam jaunajā gadā paredzēts paplašināt ceptuvi, izveidojot atsevišķu cehu, kurā ceps tikai tortes. “Jaunajā cehā gatavosim tortes un kūkas tikai pēc savām receptēm.” Šobrīd vadītāja vēl nevar atbildēt, cik konditoru nodarbinās jaunajā cehā. Visiem cilvēkiem viņa kolektīva vārdā Ziemassvētkos un Jaungadā novēl veselību, izturību un mīlestību.
Piparkūkas cep arī citos pilsētas uzņēmumos. Piemēram, uzņēmumam SIA “Gulbenes maiznieks” konditoreja ir papildražošana. Pirms Ziemassvētkiem te izcep vairāk nekā 100 kilogramus mazo piparkūku. Dekoratīvo piparkūku gatavošana ir laikietilpīga, tāpēc tās necep. Piparkūku apjoms ir nemainīgs vairākus gadus. Trauslās piparkūkas realizē vietējos tirdzniecības uzņēmumos, tās pieprasa autoveikali un iestādes. Reizē ar maizes piegādi piparkūkas ved arī uz veikaliem kaimiņrajonos.
Savukārt konditorejas ceha “Pienenīte” konditorēm ir pieredze lielu piparkūku cepšanā, jo pirms svētkiem ir daudz individuālu pasūtījumu. Piparkūku forma ir dažāda. Cehā top arī mazas piparkūkas. Arī to dekorēšanai konditori ir raduši laiku. Veidojot dekorējumu, viņi ievēro klientu vēlmes.
