Malda Ilgaža
Lai gan grāmatu tirdzniecības vietās ir nopērkamas dažādas ēdienu recepšu grāmatas, kā arī internetā rodamas zivju ēdienu pagatavošanas receptes, tomēr ir vīrieši, kuri vadās pēc pārliecības: pats makšķerēju un tīru zivis, pats tās arī sagatavoju celšanai galdā. Tas tiek darīts ne tādēļ, lai apšaubītu sievietes prasmīgo rosību pie plīts, bet tādēļ, ka ne tikai liela zivju loma pārnešana mājās, bet arī tā pagatavošana ir daudzu makšķernieku goda lieta.
Čipsi garšo visai ģimenei
Zivju ēdienu pagatavošana ir salīdzinoši ātrāka nekā gaļas ēdienu. Visu izšķir tikai zivs lielums un izvēlētā recepte. Zivju ēdienu cienītāju gaume ir dažāda. Kamēr vieni grauž sāļās voblas, kas otriem šķiet tīrā zivju izniekošana, trešie mielojas ar zivju konserviem, bet vēl citi gatavo zivju čipsus, jo, kurš gan teicis, ka čipsiem jātop tikai no kartupeļiem? Zivju čipsus ir iecienījis arī jaungulbenietis Atis Stonka, kurš to gatavošanu ierādījis vēl arī citiem. Pēc viņa metodes čipsus gatavo, piemēram, Ata kolēģis Anrijs Sirmais. Atis stāsta, ka zivju filēšanu čipsiem, izmantojot ļoti plānu un asu nazi, veicot pats, bet cepšanu visbiežāk uzticot sievai. “Mūsu ģimenē visiem garšo zivju čipsi, īpaši, kad skatāmies televīzijas pārraides. Tad šķīvis tukšojas ļoti ātri. Ģimenē itin bieži vārot arī zivju frikadeļu zupa, kas tiekot gatavota no trīs veidu zivīm – asariem, raudām, līdakām un ķīšiem. Īpaši no pēdējiem esot iespējams izvārīt ļoti garšīgu buljonu. Gan ziemā, gan vasarā Atis kopā ar citiem makšķerniekiem brauc copēt uz Igaunijas upēm un ezeriem vai arī pēc kādas raudiņas vai asarīša rauga tepat Gulbenes novada ūdenskrātuvēs. Arī šonedēļ, izbaudīdams atvaļinājumu, makšķernieks atvēlēja laiku, lai pēc loma raudzītu Dzirnavu dīķī. Uz ledus pavadītās stundas nebija veltas, jo galdā atkal varēja celt čipsus. Copmaņi zivju pagatavošanu dala ātrajā procesā, kas saistās ar zivju cepšanu uz pannas, un ilgajā, kad kārums top vairāku stundu garumā. Atis smejas, ka tas, kādu zivju ēdienu gatavot, esot atkarīgs no ēstgribas, laika un zivīm.
Sirdslieta – zivju žāvēšana
Gulbenietis Jānis Auzāns ir ļoti kaislīgs makšķernieks. Viņš smejas, ka makšķerējot visos ūdeņos, kur vien esot zivis, tomēr priekšroku dodot lomiem Igaunijas ūdenskrātuvēs. Makšķerniekam zivis garšo dažādi gatavotas, tomēr par savu sirdslietu Jānis uzskata to žāvēšanu. Viņš ir gatavs dalīties arī ar citiem, kā iegūt mīkstus un sulīgus žāvētus asarus. Jānis asarus iztīra un liek uz cepļa, ko kurina tikai ar alkšņa malku, kam dažkārt piemet pa kādam kadiķa zariņam. Kad asari nožāvēti, tos karstus liek karstā sālsūdenī. Var pievienot arī dilles. Ūdenim jābūt tik karstam, lai tajā var turēt roku. Žāvētos asarus karstajā sālsūdenī tur aptuveni 3 līdz 5 minūtes. “Nevajag baidīties, ka zivis būs sālītas, jo tās paņem sāli tik daudz, cik vajadzīgs, toties asari būs mīksti un sulīgi arī pat tad, ja tie būs pāržāvēti. Ja vēl klāt var iemalkot alu!” saka J.Auzāns.
Arī makšķernieks Aivars Priedeslaipa no Beļavas pagasta uzskata, ka žāvētas zivis piešķir pavisam citu garšas buķeti arī zivju konserviem. Aivars stāsta, ka konservus gatavojot visbiežāk no auslejām vai mazām raudiņām, kuras vispirms notīrot un žāvējot zeltaini brūnas.
Ata Stonkas zivju čipsi
Izmanto nelielus asarus līdz 100 gramiem. Pirms tam tos var netīrīt. Ar asu nazi izdara iegriezumu pret žaunu vāku uz galvas pusi. Tad gar vidējo asaku līdz astei, to nenogriežot, atdala zivs sānu daļu. Nogriezto daļu pārmet uz ādas pusi un, pieturot aiz astes, atdala fileju. Tai jābūt plānai, lai sanāk kraukšķīga. Filejas gabaliņus apkaisa ar sāli (atkarībā no gaumes), apviļā miltos, liek uz pannas karstā eļļā un cep.
Aivara Priedeslaipa
žāvētu zivju konservi
Žāvētas raudas kārto karstumizturīgā traukā, pievieno apaļos melnos piparus, lauru lapas un sāli. Visu pārlej ar eļļu. Pielej etiķi tā, lai ir jūtams skābums. No etiķa nav jābaidās, jo zivju gatavošanas procesā etiķis iztvaikos, bet savu padarīs – asakas vairs nebūs jūtamas. Trauku liek cepeškrāsnī. Ja tam nav vāka, pārsedz ar folijas jumtiņu. Burbuļojot sautējas dažas stundas uz lēnas uguns. Kad viss gatavs, zivis liek traukos, pārlejot ar karsto eļļu. Konservi nākamajā dienā būs vēl garšīgāki nekā tikko gatavoti.
Jāņa Auzāna
žāvētie asari
Žāvētus asarus karstus liek karstā sālsūdenī. 10 litros ūdens izšķīdina 1 kilogramu sāls. Pievieno dilles. Karstajā ūdenī asarus tur 3 līdz 5 minūtes. Zivis no ūdens paņems tik daudz sāls, cik vajadzīgs. Asari būs mīksti un sulīgi.
