Arī rancēnietis Andris Krauklis, būdams slavenā Mārtiņa Rītiņa restorāna “Vincents” darbinieks un reizē arī audzēknis, piedalījies galdu klāšanā visā pasaulē pazīstamām prominencēm, piemēram, ASV prezidentam Džordžam Bušam, karalienei Elizabetei II.
Arī rancēnietis Andris Krauklis, būdams slavenā Mārtiņa Rītiņa restorāna “Vincents” darbinieks un reizē arī audzēknis, piedalījies galdu klāšanā visā pasaulē pazīstamām prominencēm, piemēram, ASV prezidentam Džordžam Bušam, karalienei Elizabetei II, NATO samita dalībniekiem, Latvijas prezidentes rīkotajām pieņemšanām.
Viņam uzsmaidījusi pati Krievijas estrādes karaliene Alla Pugačova un garāmskrejošu skatienu veltījis ambiciozais Filips Kirkorovs, garām cienīgi pagājis Raimonds Pauls un daudzi citi. Šogad zināms, ka būs jāklāj galds Beļģijas karalim un Japānas imperatoram, kuri viesosies Rīgā, jo pēc NATO samita visiem par Latviju radusies ārkārtīgi liela interese.
“Ēdienkarti veido Mārtiņš Rītiņš, bet mēs palīdzam viņa ieceres īstenot, ļaujoties eksperimentiem, lai viss izdotos maksimāli labi un viesiem garšotu. Es galvenokārt cepu kūciņas, tortes un citus konditorejas izstrādājumus, kā arī gatavoju saldos ēdienus. Sveša nav zupu un otro ēdienu gatavošana, bijusi saskarsme arī ar “pirkstu” uzkodām, kuras pasniedz līdzīgi kanape maizītēm,” stāsta Andris.
Pirms Jaungada viņš strādājis pie “Latvijas balzama” pasūtījuma – 60 kūku cepšanas -, katru dienu izcepot desmit tortes ar uzrakstu “Latvijas balzams”. Puisis smejas, ja citi fanojot par saldajiem ēdieniem, tad viņš labāk izvēloties gaļu un uz putukrējuma pusi nevarot pat paskatīties.
Ķiršu terīne un ledus trauki
Andris stāsta, ka NATO samita viesiem pirmo reizi saldajā ēdienā gatavojis melnā balzama “ķiršu terīni”.
“Izmantoju ķiršus alkoholā, šokolādes musi, ķiršu krēmu un biskvītu. Uz vakariņām, kas tika rīkotas Latvijas Nacionālajā operā, nebraucu, jo arī restorānā pietika darāmā. Strādāt vajadzēja apsargu uzraudzībā, jo “Vincentam” blakus esošajā viesnīcā dzīvoja Lielbritānijas premjerministrs Tonijs Blērs. Viesus netiku apkalpojis, bet oficiantu pulkā bija arī puisis no Lejasciema Andrejs Ivaškins.”
Andris atceras, ka Elizabetei II gatavojis dažādas franču kūciņas, jo pirms tam izteikta vēlme ēšanas procesu pārāk nesarežģīt, bet ievērot vienkāršību. Savukārt Dž.Bušam gatavoti trīs dažādi saldējumi – parastais, šokolādes – vaniļas un olu. Saldējumi pasniegti ledus traukos, kuros iesaldēti ziedi. Ēdienu gatavošanas procesā virtuvē nemitīgi uzturējušās personas, kas nobaudījušas visus ASV prezidentam domātos ēdienus. Tas darīts arī pirms to pasniegšanas galdā. Ārstu kontrolei īpaši pirms samita bijusi pakļauta ne tikai virtuve, bet arī ēdienu gatavotāji.
Izvēlas astoņus audzēkņus
160 jauniešu konkurencē, kas atsaukušies Mārtiņa Rītiņa sludinājumam par jaunu mācekļu uzņemšanu, Andris iekļuvis starp astoņiem veiksminiekiem. Šogad viņš beigs trīs gadu mācību kursu.
“Pirmajā tikšanās reizē Mārtiņš interesējās, kur strādāju, kur esmu mācījies, un tūlīt lika iesaistīties “Aizkraukles bankas” banketa galdu gatavošanā. Man uzdevums bija uz maizītēm likt paipalu olas, vispirms to baltumu atdalot no dzeltenuma. Trīs olas saplīsa, bet kopumā uzdevumu paveicu labi. Visam līdzi sekoja trīs “Vincenta” šefpavāri Ivans Šmigrajevs, Aleksandrs Žiļuks un Māris Jasons, kurš tagad strādā citā restorānā.
Mēs visi kopā domājam jaunas ēdienu receptes, dažādojam jau zināmās. Lai neko nepiemirstu, visu pierakstām. Uzskatu, ka pēc Mārtiņa Rītiņa skolas ikviens viņa audzēknis tomēr ir galvastiesu pārāks par citiem, jo tajā iegūtās zināšanas ir vienreizējas. Lai gan nemitīgi tiek vērtēts tas, ko darām, lielākā pārbaude ir galda klāšana prezidentei. Atskan zvans no prezidentes kancelejas, tiek dots rīkojums uzklāt galdu noteiktam skaitam cilvēku, tad plānojam ēdienkarti.”
Andris domā, ka pavāra amats vairāk ir piemērots vīriešiem, jo viņu garšas izjūta atšķiras no sieviešu garšas izjūtas.
“Tomēr visa pamatā ir gribasspēks, vēlēšanās mācīties un kaut ko sasniegt. Piemērs tam ir pats Mārtiņš Rītiņš, kurš visu sasniedzis saviem spēkiem.”
Izdomas netrūkst
Andra darbdiena sākas pulksten deviņos rītā un beidzas vienpadsmitos vakarā. Diena ir sadalīta pa stundām, kad noteikts laiks paredzēts biznesa pusdienu gatavošanai, kā arī vakara ēdienkartes izstrādei un pasniegšanai.
“Visa diena paiet, rosoties virtuvē, jo vienmēr cenšamies izdomāt kaut ko jaunu, lai pārsteigtu “Vincenta” apmeklētājus. Par izdomas un fantāzijas trūkumu nesūdzamies, jo ēdiena gatavošanā iespējamas neskaitāmi daudzas variācijas. Tas ir bizness, kam uz cilvēku jārada paliekošs iespaids, liekot “Vincentā” iegriezties vēl un vēl. To mums māca arī Mārtiņš, kas attiecībā uz ēdiena gatavošanu ir ļoti prasīgs, bet tajā pašā laikā viņam piemīt lieliska humora izjūta.”
Puisis stāsta, ka šinīs dienās viņš pirmo reizi kādam biznesa pasākumam gatavos ābolu brulē. “Ābolu veselā veidā ar speciālu tam domātu karotīti izgrebj un izcep cepeškrāsnī. Pēc tam ābolu piepilda ar speciālu krēmu. Apzinos, ka tas prasīs pacietību, bet rezultāts būs garšīgs un izskatīgs.”
Lai gan prominencēm Andris gatavo interesanti pagatavotus un dekorētus ēdienus, tomēr viņam pašam vislabāk garšo cepeškrāsnī cepti kartupeļi, siļķe ar biezpienu un sīpoliem. “Ja vēl klāt visam piedzer kefīru, tad kas var būt labāks par to!”
Andris smejas, ka šis Mārtiņa teiciens visiem pielipis jau pirmajā dienā un paspējis apnikt. Puisis kopā ar M.Rītiņu piedalījies televīzijas raidījumā, kas filmēts Dānijā, kur minētais teiciens bijusi neatņemama raidījuma odziņa.
Aizrautīgi Andris stāsta par “Mišelin” restorānu, kas ir 15 labāko pasaules restorānu skaitā, un fantastisko tā šefpavāru Renē Recipē.
“Arī M.Rītiņš tiecas, lai Latvijā būtu “Mišelin” restorāns, kurā visi ēdieni ir vienkārši, bet fantastiski garšīgi. “Mišelin” ēdienkarti vērtēt brauc četri neatkarīgi eksperti no visas pasaules.
Andris domā, ka pēc mācību beigšanas pie M.Rītiņa viņam nebūs problēmas rast darbu kādā restorānā, jo tas vien, ka viņa gatavotos saldos ēdienus par labiem atzinusi ne tikai prezidente Vaira Vīķe – Freiberga, bet arī viņas viesi, liecina, ka viņš ir augstas klases pavārs. Tiesa, profesija nedaudz traucē, kad Andris dodas pusdienot uz kādu Rīgas kafejnīcu, jo viņš ēdienu novērtējot vizuāli un arī profesionāli izgaršojot. Arī atbraucot mājās pie vecākiem uz Ranku, viņam atvēlot vietu virtuvē, lai puisis pagatavotu kaut ko interesantu un garšīgu.
“Man patīk tas, ko es daru. Ja tā nebūtu, tad par pavāru nekļūtu,” apgalvo Andris.
***
Vizītkarte
– Vārds, uzvārds: Andris Krauklis.
– Dzimis: 1975.gada 20.maijā Rankas pagastā.
– Mācījies: Rankas pamatskolā, Rankas arodvidusskolā, Rīgas 1. pārtikas rūpniecības skolā, bārmeņa – oficianta kursos, šobrīd ir Mārtiņa Rītiņa audzēknis restorānā “Vincents”.
– Darbs: viesu namā “Arāji”, Marijas labdarības ēdnīcā, restorānā “Vincents”.
– Horoskops: zodiaka zīme – Vērsis, pēc Austrumu horoskopa – Kaķa gadā.
– Sapnis: pašam savs restorāns.
