1.variants
¾ l ūdens, 2 – 3 ēdamkarotes 8% etiķa, 6 – 8 melnie vai 4 – 6 smaržīgie pipari, ēdamkarote timiāna, 2 lauru lapas, 60 – 80 g speķa iespeķošanai, viena pētersīļa un selerijas sakne, 2 burkāni, 2 sīpoli.
2.variants
2 glāzes ūdens, 2 glāzes sausā vīna, 3 lauru lapas, 6 – 8 melnie vai 4 – 6 smaržīgie pipari, 2 gabaliņi citrona miziņas, 60 – 80 g speķa iespeķošanai, viena pētersīļa un selerijas sakne, burkāns, sīpols.
3.variants
½ l sausā vīna, 2 lauru lapas, 6 melnie pipari, 5 kadiķogas, sīpols, burkāns, viena pētersīļa un selerijas sakne.
Ūdenim pielej etiķi, pievieno garšvielas, uzvāra un atdzesē. Gaļu atbrīvo no plēvēm, nomazgā, iespeķo, apsāla un liek emaljētā traukā uz sagrieztu sīpolu kārtas, burkānu un pētersīļu, seleriju ripiņām. Starp gaļas gabaliem liek garšaugus, virsū lej atdzesētu marinādi, uzliek slogu un divas trīs dienas atstāj vēsā vietā. Gaļas gabalus katru dienu apgroza, lai tie iemarinētos vienmērīgi.
