Meža cūkas cepetis poļu gaumē.
Meža cūkas cepetis poļu gaumē
Kilograms meža cūkas gaļas, 50 g speķa, ēdamkarote tauku, ēdamkarote tomātu pastas, majorāns, glāze sarkanvīna, sāls, pipari, zaļumi, 2 sīpoli, 2 laurulapas, 4 melnie pipari, pusglāze etiķa, divas glāzes ūdens.
Sīpolus sagriež ripiņās un vāra ūdenī, kam piebērts mazliet sāls, zaļumi, lauru lapas un pipari. Kad sīpoli mīksti, pielej etiķi. Sagatavoto marinādi atdzesē.
Gaļai pirms marinēšanas noņem plēves, liekos taukus. Gaļu divas dienas tur marinādē, laiku pa laikam pagrozot. Iemarinēto gaļu notīra, iespeķo ar speķa sloksnītēm, kas apkaisītas ar majorānu. Sagatavoto gaļas gabalu no abām pusēm apcep sakarsētos taukos, tad kopā ar taukiem ievieto sautējamajā katlā, pielej ūdeni, pieliek no marinādes izņemtos zaļumus un sautē uz mazas liesmas 2,5 stundas. Kad gaļa mīksta, izņem no katla, sagriež plānās sloksnēs un liek atpakaļ sautējamajā katlā. Mērci izberž caur sietu, pieliek tomātu pastu, pielej vīnu un vēlreiz uzvāra. Gatavo mērci pārlej gaļai. Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem.
