Līņu galerts. Kilograms līņu, pipari, lauru lapas, dilles, garšsaknes, etiķis, sāls, divas teļa kājas.
Līņu galerts
Kilograms līņu, pipari, lauru lapas, dilles, garšsaknes, etiķis, sāls, divas teļa kājas. Līņus notīra, apsāla, aprasina ar atšķaidītu galda etiķi. Pēc stundas liek katlā, ūdeni uzlej tik daudz, lai zivis būtu apņemtas. Pievieno garšvielas un garšsaknes. Lēni vāra apmēram 30 minūšu. Gatavām zivīm ļauj atdzist, pēc tam izņem asakas, sadala gabaliņos. Zivs buljonā liek notīrītas teļa kājas, vāra, līdz buljons paliek lipīgs, tas ir, paberzējot buljona pilīti starp pirkstiem, tie salīp. Buljonu izkāš, pārlej traukā sakārtotai zivij. Ja teļa kāju nav, buljonā vāra kādas mazas zivis ar visām zvīņām (piemēram, asarus) un vienai glāzei buljona pievieno 2 – 3 gramus uzbriedināta želatīna.
Cepti nēģi
Nēģi, speķis, pipari, smaržīgie pipari. Nēģiem gļotas noberž ar sāli un noskalo. Tad pie galvas un vēdera galā iegriež nelielus caurumiņus, pa kuriem izņem iekšas. Pēc tam tos tīri noskalo, nosusina ar tīru linu drānu, pārkaisa sāli, piparus un uz stundu atstāj. Tad krietni sakarsē restes, apsmērē tās ar speķi, lik virsū zivis un cep no abām pusēm brūnas. Galdā pasniedz ar majonēzes mērci, etiķi un sinepēm, piedevas – vārīti kartupeļi.
Zivju kroketes
Kilograms vārītas vai ceptas zivs (zandarts, līdaka, menca), 100 g sviesta, 100 g rīsu, 3 olas, 100 g siera, sāls, pipari, 2 sīpoli, ēdamkarote kartupeļu miltu, eļļa cepšanai, apviļāšanai 100 g rīvmaizes, ēdamkarote miltu, ola.Vārītai vai ceptai zivij izņem asakas, novelk ādu, gaļu samaļ. Pieliek vārītus rīsus, sakultas olas, sarīvētu sieru, sāli, piparus, kausētu sviestu, sasmalcinātus ceptus sīpolus, kartupeļu miltus. Visu labi samaisa, veido apaļas lodītes, apviļā olā un rīvmaizē, kas sajaukta ar miltiem, cep lielā eļļas daudzumā gaiši brūnas.
