Stirnas karbonādes alū.
Stirnas karbonādes alū
Stirnas karbonādes – 150 līdz 200 g katra, sāls, ķimenes, piparu graudi, smaržīgie pipari, kadiķogas, šķipsna ingvera, liels sīpols, gabals selerijas saknes, neliels burkāns, tauki, 0,5 l gaišā alus, kaltētas maizes garozas, puse citrona.
Karbonādes izklapē, pie kauliņa un malās iegriež, apsāla un daļā tauku no abām pusēm strauji apcep. Taukus salej katliņš, pieliek vēl atlikušo daļu tauku un apcep tajos sagrieztus sīpolus un dārzeņus, pielej mazliet alus, ieliek karbonādes un zem vāka tās sautē, periodiski aplaistot ar alu un cepšanas sulu. Mīkstās karbonādes izņem. Mērcei pieliek sarīvētu maizi un labi savāra, līdz sabiezē. Tad to uzkāš gaļai, pēc vajadzības atšķaida ar atlikušo alu, pēc garšas pieliek sāli un uzpilina citrona sulu.
***
Brieža gaļa ar sieru
Kilograms brieža gaļas, 500 g Krievijas vai Rīgas siera, 2 paciņas Provansas majonēzes, 3 vidēji lieli sīpoli, 2 ēdamkarotes olīveļļas, gaļas garšvielas, sāls maltie pipari.
Brieža gaļu sagriež nelielos gabaliņos un pārkaisa ar sāli, nedaudz pipariem un garšvielām. Atstāj divas stundas ievilkties.
Sarīvē sieru, sīpolus notīra un sagriež ripiņās. Gaļu pannā vienmērīgi cep sakarsētā eļļā tā, lai visi gabaliņi būtu apbrūnināti. Ņem iegarenu sutināmo trauku ar vāku, kuru var likt cepeškrāsnī. Gaļu sīpolus, sieru un majonēzi sadala divās daļās.
Traukā ielej nedaudz ūdens, liek pirmo daļu apceptās gaļas, kārtu sīpolu, pārlej majonēzi, tad vienmērīgi uzber sarīvēto sieru. Pēc tam tādā pašā secībā virsū kārto pārējos produktus, tikai pēdējo siera kārtu virsū ber tikai tad, kad ēdiens jau gandrīz gatavs. Sutina apmēram 40 minūšu.
Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem un dārzeņu salātiem.
