Ķiršu mērce ar vārītām zivīm
¾ glāzes saldināta ķiršu biezeņa, 1,5 glāzes zivju buljona, kanēlis, krustnagliņas, tējkarote kartupeļu miltu, naža gals sāls.
Ķiršu biezeni savāra ar zivju buljonu, pievieno garšvielas, sabiezina ar aukstā ūdenī vai zivju buljonā atšķaidītiem kartupeļu miltiem. Uzvāra, izkāš caur sietiņu, atdzesē. Pasniedz ar vārītām zivīm.
Riekstu mērce ar vārītām vai ceptām zivīm
Ēdamkarote sviesta, pusēdamkarote miltu, trīs glāzes buljona,
3 – 4 olu dzeltenumi, sāls, puscitrona sula, 10 valriekstu, divas svaigas vai kaltētas baravikas.
Pusi sviesta kopā ar miltiem katliņā sacep, atšķaida ar verdošu buljonu, vāra līdz salda krējuma konsistencei, daļu atdzesē līdz 40 grādu temperatūrai. Olu dzeltenumus sajauc ar atdzesēto mērci un pievieno pārējai mērces daļai, tad maisot karsē līdz vārīšanai, bet neuzvāra. Pieliek sāli, sasmalcinātas, vārītas baravikas. Pirms pasniegšanas pievieno citrona sulu, otru pusi saputota sviesta un sasmalcinātu grauzdētu valriekstu. Mērcei jābūt tik biezai kā majonēzei.
Zivju uzkoda grieķu gaumē
400 gramu jūras zivju, vidēja lieluma burkāns, liels sīpols, tomātu mērce vai kečups, eļļa cepšanai.
Zivi izvāra, atdzesē, atdala no kauliem. Burkānu sarīvē uz rupjas rīves un apcep eļļā. Sīpolu sagriež plānās ripiņās, tās apcep zeltainas. Visas sastāvdaļas sajauc kopā, pievieno tomātu mērci, liek katliņā un pasautē uz mazas uguns vēl 15 minūšu. Atstāj pa nakti ievilkties.
Brieža gaļas veltnis
Kilograms brieža gaļas mīkstuma, 15 kadiķogu, pipari, nedaudz etiķa, ūdens, laurulapa, tējkarote miltu, 100 g skāba krējuma.
Gaļu izklapē, satin veltnī, apsien ar rupju diegu, ierīvē ar sāli un pipariem. Uzvāra etiķūdeni ar garšvielām, gaļu kārto māla podā, pārlej šķidrumu, uz pāris dienām noliek vēsumā. Iemarinēto gaļu liek uz pannas sviestā, pārlej nedaudz ūdens, aplaistot cep krāsnī mīkstu. Cepetim uzlej skābu krējumu. Mērci savāra, pieliek miltus, pielej buljonu, uzvāra, izkāš un pievieno skābu krējumu. Gaļai noņem diegus, sagriež šķēlītēs, kārto garenā bļodā. Garnē ar zaļumiem.
