Piena zupa ar zivīm
150 g ūdens, glāze piena, 175 g līdakas, zandarta vai laša, 200 g kartupeļu, puse sīpola, gabaliņš pētersīļa saknes, 10 g sviesta, sāls, zaļumi.
No zivju asakām un galvām vāra buljonu, izkāš. Zivju buljonā liek kubiciņos sagrieztus kartupeļus, sīki sasmalcinātu sīpolu, pētersīļus un uzvāra. Kad kartupeļi gandrīz mīksti, pievieno sāli, pielej pienu un vēlreiz uzvāra. Zivju gabaliņus buljonā vāra atsevišķi. Pirms pasniegšanas zupā liek sviestu, zivju gabaliņus un pārkaisa ar zaļumiem.
Sautētas sīkās zivis
Kilograms sīku zivju, divi sīpoli, divas ķiploka daiviņas, pētersīļu zaļumi, divas lauru lapas, pieci melnie pipargraudi, glāze augu eļļas, piecas ēdamkarotes atšķaidīta etiķa, sāls pēc garšas.
Zivīm nokasa zvīņas, izņem iekšas un nogriež galvas, nomazgā. Uzkaisa sāli un piparus. Sīpolus sagriež plānās ripiņās, pētersīļu zaļumus sasmalcina, ķiplokus saberž ar sāli un kopā ar zivīm liek traukā. Pieliek lauru lapas un piparus. Pielej augu eļļu, atšķaidītu etiķi, pusglāzi ūdens. Divas stundas sautē cepeškrāsnī. Vislabāk – māla podiņā. Parasti tas gatavs, kad iztvaikojis viss ūdens.
Ceptas zivis mīklā
Kilograms zivju, citrona sula, 15 g augu eļļas, pētersīļu zaļumi, 200 g miltu, 5 olas, 200 g piena, eļļa cepšanai, sāls.
Notīrītām, nomazgātām zivīm atdala fileju un sagriež centimetru biezos un 5 – 6 centimetrus garos gabaliņos, pārkaisa sāli, piparus un apslaka ar citrona sulu un eļļu. Marinē 30 – 40 minūtes. Tad iemērc mīklā, kuru gatavo, sajaucot pienu, olu dzeltenumus un miltus. Kad mīkla 30 minūtes nostāvējusi, tajā iecilā stingrās putās saputotus olu baltumus. Zivis cep lielā eļļas daudzumā spilgti brūnas. Pēc tauku notecēšanas zivju gabaliņus sakārto karstās bļodās, izrotā ar taukos apceptiem pētersīļu zaļumiem. Atsevišķā traukā pasniedz mērci.
Pildītas zandarta filejas
0,8 – 1 kg filejas, 200 g svaiga caurauguša speķa, citrons vai
3 ēdamkarotes galda etiķa, 50 g sviesta, sāls, dilles, pipari, divi sīpoli.
Filejai pārkaisa sāli, piparus, apslaka ar citrona sulu vai etiķi un ļauj divas stundas ievilkties. Filejas iekšpusi pārklāj ar izklapētām speķa šķēlītēm un satin, sastiprina ar irbulīti. Katliņā liek sagrieztus sīpolus, dilles, pievieno sviestu, uzkarsē, liek tīteņus citu pie cita, pielej nedaudz ūdens un sautē 20 minūtes. Pirms ēšanas izņem irbulīti, pasniedz ar vārītiem dārzeņiem, citronu un zaļumiem.
Pildījumam speķa vietā vietā var ņemt sasmalcinātus ceptus sīpolus.
