Vasaras pilnbriedā saimnieciska un taupīga saimniece izdomās, kā
ziemas krājumiem saglabāt bagātīgo ogu – jāņogu, upeņu, aveņu un kazeņu –
ražu un tikt galā ar kabačiem. Tie šogad aug griezdamies.
Visvieglākais
ir no ogām savārīt ievārījumus un želejas, kā arī pagatavot kompotu,
bet man izdevās no kādas lietpratējas uzzināt recepti, kuru es nosaucu
“Divi vienā”. Savulaik viņai šo recepti atklāja padomju laika šefpavāre,
kas gatavoja maltītes augstiem priekšniekiem. Jāatzīst, tā ir diezgan
piņķerīga un laikietilpīga padarīšana, bet rezultāts ir to vērts. Proti,
no ogām iegūsim brīnumaini garšīgu sīrupu, bet no ogu pārpalikumiem –
tikpat garšīgu želeju. Un galvenais – nekas netiks izmests laukā,
turklāt šādi var izmantot visus produktus.
Ziemas spelgonī, malkojot
karstu sīrupa dzērienu, būs prieks ne tikai par tā garšu, bet arī par
savu uzņēmību pašam uzmeistarot kaut ko tik gardu.
Dažādu ogu sīrups
Lai pagatavotu sīrupu, vajadzēs trīs litrus
dažādu ogu – jāņogas, upenes, un kazenes. Var izmantot arī ķiršus,
sasaldētas zemenes un avenes. Saimniece savā dārzā pakāpeniski lasīja
avenes un sasaldēja. Tāpat arī zemenes. Tās sasaldētas var pievienot
svaigām ogām. Viņa sīrupu sāk gatavot tad, kad dārzā ir nogatavojušās
kazenes. Tās sīrupam dod īpašu garšu un arī bagātīgi papildina krāsu
buķeti.
Uz trim litriem ogu uzlej divus litrus auksta ūdens un
pievieno 50–60 gramu citronskābes. Ja ogas ir skābenas, citronskābi
piešauj nedaudz mazāk. Ogām jānostāvas 24 stundas. Ik pa laikam tās lēni
apmaisa. Pēc dienas nostāvēšanas no ogām izdalījušos šķidrumu nolej
katlā.
Lai pagatavotu sīrupu, šķidrumam pievieno tik daudz kilogramu cukura, cik litru ir šķidruma. Pēc tam visu pavāra uz lēnas uguns vismaz desmit minūtes. Pilda pudelēs un nes uz pagrabu vēsumā. Sīrupu var liet klāt tējai, pagatavot padzērienu vai saldējuma kokteili. Cik saimnieču, tik ideju!
Lai ogu pārpalikums nebūtu jānes uz komposta
kaudzi vai jāizmet mēslainē, to lieliski var izmantot želejas
pagatavošanai. Ogu pārpalikumu tā kārtīgi izspiež caur marli vai sietu,
masai pievieno cukuru pēc garšas un pavāra uz lēnas uguns. Galarezultātā
saimniece iegūs garšīgu skaistas krāsas želeju. Lai izdodas!
Kabači ar sieru
Ko
darīt ar bagātīgo kabaču ražu? Variantu un iespēju ir daudz. Izstāstīšu
savējās, pārbaudītās. Izaugot pirmajiem kabačiem, loģiski, ka tos
sākumā notiesājam vienkārši apviļātus olā, miltos un saceptus uz pannas.
Var iztikt arī bez miltiem. Vēl tos var sacept cepeškrāsnī. Pannu
izklājam ar cepamo papīru, uz tā uzliek šķēlītēs sagrieztus nepāraugušus
kabačus, pārber ar garšvielām pēc saviem ieskatiem un pārkaisa ar
sarīvētu sieru. Tam derēs ledusskapī atrastais sakaltušais siers.
Gatavajām kabaču šķēlītēm pārkaisu sasmalcinātas dilles.
Kabaču kotletes
Brīvdienās,
domājot par ģimenes paēdināšanu un skatoties uz kabaču kalnu, izprātoju
savu recepti vasarīgām kotletēm. Ģimene un kolēģi to novērtēja par labu
esam. Tam vajadzēs kilogramu maltās gaļas, sarīvētu vidēju nepāraugušu
kabaci, sarīvētu palielu kartupeli un prāvu burkānu. Ja no sarīvētā
kabača izdalās pārlieku daudz šķidruma, to nolej. Sarīvētās sastāvdaļas
sajauc ar malto gaļu, pievieno vismaz divas olas, divas deserta karotes
ar kaudzi miltu, ķiploku spiedē spiestu vismaz vienu vidēja lieluma
ķiploka galviņu. Sāli un maltos piparus pievieno pēc savām sajūtām. Var
pielikt arī sasmalcinātus zaļumus. Tas ir gaumes jautājums. Masu kārtīgi
samīca, veido plācenīšus un cep sakarsētā eļļā. Plācenīšus tāpēc, lai
kārtīgi izcepas sarīvētie dārzeņi. Galarezultātā galdā tiek celtas
vieglas un ļoti garšīgas kotletes. Tās var ēst tikai ar salātiem. Labi
garšoja kopā ar tomātu un gurķu salātiem krējumā.
Kabači lieliski der
ne tikai ēdiena pagatavošanā, bet arī salātos ziemas krājumiem. Tiem,
kuriem smeķē pikantas lietas, iesaku pagatavot kabaču salātus ar čili.
Gatavoju tos pirmo reizi, rezultāts – lielisks!
Kabaču salāti ar čili un sarkano papriku
Vajadzēs
trīs kilogramus kubiņos sagrieztu kabaču, sasmalcinātas piecas sarkanās
paprikas, trīs sasmalcinātus čili piparus un 100 gramu ķiploku. Es
ķiplokus saspiedu ķiploku spiedē. To visu ieber katlā, pievieno nepilnu
glāzi labas eļļas, glāzi cukura, trīs ēdamkarotes sāls. Salātus vāra uz
lēnas uguns vismaz 40 minūtes. Vārīšanas beigās pievieno glāzi deviņus
procentus stipra etiķa. Salātus pilda burkās, aizvāko un uzglabā vēsumā.
Materiāls tapis ar Latvijas vides aizsardzības fonda finansiālu atbalstu
