Bezē cepumiem: 300 g cukura, 4 olu baltumi, 50 g kartupeļu miltu, 180 g lazdu riekstu, šķipsniņa sāls
Krēmam: 4 olu dzeltenumi, 3 ēdamkarotes cukura, 40 g ūdens, 200 g mīksta sviesta, 3 ēdamkarotes kakao, 50 g kondensētā piena, 25 g aromātiska alkoholiska dzēriena – konjaka, brendija vai balzama
Rotāšanai: 100–200 g šokolādes, kakao saturs vismaz 40 %
Pagatavošana
Uz
griežamā dēlīša ar nazi sasmalcina riekstus. Ieslēdz cepeškrāsni simts
grādu režīmā ar ventilatoru. Gāzes plītī bezē cep ar nedaudz pavērtām
cepeškrāsns durtiņām.
Olu baltumus uzmanīgi atdala no dzeltenumiem (baltumā nedrīkst būt ne
lāses dzeltenuma), dzeltenumus atliek malā. Olu baltumus tīrā un sausā
lielākā bļodā sāk putot, pievienojot šķipsniņu sāls. Kad masa balta un
bieza, pakāpeniski pievieno cukuru un uzputo stingru bezē mīklu. Tajā
visbeidzot iemaisa kartupeļu miltus un sakapātos riekstus.
Uz cepamās plāts ar ēdamkaroti liek bezē pikas, cepumu formu veidojot
pēc iespējas apaļāku un līdzenu. Uz vienas plāts liek apmēram 12
cepumus.
Cepumus liek cepties vienu līdz divas stundas. Bezē cepumam jābūt vieglam un sausam. Atdzesē.
Taisa krēmu. Ūdeni ar cukuru uzvāra.
Olu dzeltenumus puto, tievā strūkliņā pievienojot karsto sīrupu, līdz
tie kļūst gaiši un biezi. Turpina putot, pievienojot sviestu, kakao,
pašās beigās kondensēto pienu un alkoholu. Krēmu ledusskapī nedaudz
atdzesē, līdz kūciņu rotāšanai.
Kad bezē cepumi atdzisuši, ūdens peldē izkausē šokolādi un ar karoti pārlej cepumu virsiņas. Atdzesē.
Krēmu liek rotājamā turziņā ar robaino uzgali un katram cepumam uzspiež krēma cepurīti, kam uzliek lazdu riekstu.
