Pildīta zoss
Zoss, 150 g speķa, 100 g sviesta, sīpols, glāze sarkanvīna. Pildījumam: 100 g speķa, 20 g sviesta, zoss aknas, ola, četras baltmaizes šķēles, pusotra glāze piena, divas ēdamkarotes pētersīļu zaļumu, pustējkarote timiāna, muskatrieksts.
Notīrītu, izķidātu un nomazgātu zosi mērcē rūgušpienā un divas dienas glabā vēsā vietā. Tad noskalo, iespeķo, krūšu daļu ierīvē ar sāli un sarīvētu sīpolu.
Pagatavo pildījumu: sagriež maizi, apslaka ar karstu pienu, pievieno izkausētu sviestu, speķa gabaliņus, garšvielas, pētersīļu zaļumus, maltas zoss aknas, olu, sāli. Visu samaisa un pilda zosī.
Zosi no ārpuses apsāla un cep veidnē sviestā, pielejot sarkanvīnu.
Pasniedz ar vārītiem vai ceptiem kartupeļiem un sarkanajiem kāpostiem, kam pievienoti rīvēti āboli.
Zoss krūtiņa
Zoss krūtiņa, 50 g speķa, trīs ēdamkarotes augu eļļas, glāze rūgušpiena, sīpols, liels tomāts, skābs ābols, ēdamkarote pētersīļu zaļumu, trīs estragona lapiņas, 50 g sasmalcinātu mandeļu, glāze sausā baltvīna, ēdamkarote pīlādžu ievārījuma, citrona sula, šķipsniņa kartupeļu cietes, cukurs, sāls, pipari.
Nogriež zoss krūšu daļu un dienu marinē rūgušpienā. Tad nomazgā un sagriež pirksta biezuma šķēlēs. Uzkaisa piparus, apslaka ar citrona sulu, liek virsū speķa šķēlītes, sīpola ripiņas, pētersīļu zaļumus, estragonu, ābolu šķēlītes. Pievieno mandeles, uzlej baltvīnu, uzliek vāku un diennakti glabā ledusskapī.
Katlā sakarsē augu eļļu, apcep marinētos zoss gabaliņus un speķi, pielej marinādi ar garšvielām, pusglāzi ūdens, pievieno sagrieztu tomātu un sautē desmit –- divdesmit minūšu. Gatavu gaļu izņem, šķidrumā iejauc pīlādžu ievārījumu, kartupeļu miltus, samaisa, pēc garšas pievieno sāli un cukuru. Ar iegūto mērci pārlej gaļas gabaliņus.
Cepta meža cūkas fileja
2 šķēles gaļas (katra 150 g), glāze kazeņu vai plūmju liķiera, 4 ēdamkarotes augu eļļas, sāls, malti melnie pipari, 250 g svaigu baraviku vai šampinjonu.
Gaļu nomazgā aukstā ūdenī, noņem plēves un nosusina. Aprasina ar liķieri un uz pusstundu noliek ledusskapī. Gaļu cep grilā. Cep no katras puses aptuveni 10 minūšu. Gatavās šķēles pārkaisa ar sāli un pipariem. Sēnes pārziež ar eļļu un viegli apgrilē.
