Zivju lodītes
Kilograms līdakas vai zandarta, 90 g sīpolu, 45 g kartupeļu miltu, sāls, rīvēts muskatrieksts, 180 g saldā krējuma.
Notīrītas, nomazgātas zivis sadala filejās bez ādas un asakām un divas trīs reizes maļ gaļas mašīnā. Iegūtajai zivju masai pievieno kartupeļu miltus un maisot atšķaida ar saldu krējumu, pieber sāli, samaltus sīpolus un rīvētu muskatriekstu. Ar slapju karoti un roku izveido lodītes, kuras vāra sālsūdenī apmēram 6 – 10 minūtes. Pasniedz pārlietas ar zivju mērci un vārītiem kartupeļiem.
Cepta zivs fileja poļu gaumē
Kilograms zivs filejas, divas olas, 200 g rīvmaizes, sāls, muskatrieksts, pipari, 200 g sviesta vai eļļas cepšanai, puse citrona, divi āboli, 50 g eļļas zivju pārliešanai, dažas ēdamkarotes zivju buljona, zaļumi.
Zivs fileju sagriež gabalos, pārkaisa sāli, piparus un sarīvētu muskatriekstu. Pēc pusstundas zivi apviļā olā un rīvmaizē, nedaudz no abām pusēm apcep, liek katliņā kārtām ar sasmalcinātiem zaļumiem, āboliem, citrona šķēlītēm. Katrai kārtai uzlej pāris karotes eļļas, buljona, pārkaisa rīvmaizi. Cep cepeškrāsnī. Kad gatavs, pārkaisa ar sasmalcinātiem lociņiem.
Šampinjonu mērce zivīm
4 – 5 šampinjoni, divas ēdamkarotes skāba krējuma, citrons, pipari, sāls pēc garšas.
Kad zivis beidz cept, pannā ielej dažas ēdamkarotes auksta ūdens un atvāra brūnos piecepumus. Tad pieber smalki sagrieztus šampinjonus, pieliek skābu krējumu, drusku pavāra un piespiež citrona sulu. Pasniedz pie ceptām zivīm.
Zivju pīrāgs sibīriešu gaumē
Rauga mīkla: kilograms miltu, 35 – 40 g rauga, divas glāzes piena, trīs ēdamkarotes augu eļļas, trīs olas, ēdamkarote cukura, tējkarote sāls.
Pildījumam: 500 g zivs filejas, sīpols, divi kartupeļi, trīs ēdamkarotes sviesta, sāls un pipari pēc garšas, divas olas pārziešanai.
Gatavo rauga mīklu. Kad tā gatava, izrullē un veido divus plāceņus. Plācenim, kuru izmantos pamatnei, ir jābūt nedaudz plānākam. Uz plāceņa liek kārtu plāni sagrieztu svaigu kartupeļu, ar sāli un pipariem apkaisītas zivs filejas, virsū – plānās ripiņās sagrieztus sīpolus. Visu apslaka ar kausētu sviestu un pārsedz ar otru plāceni. Plāceņu malas savieno un noloka uz apakšu. Ļauj mīklai uzrūgt, pārziež ar olu un vietām iedur ar dakšiņu. Cep cepeškrāsnī. Svaigu kartupeļu vietā var izmantot kartupeļu biezeni.
