Zaķa desas
Kilograms liellopa gaļas atgriezumu, kilograms cūkas sāngabala, pleca gabals bez kauliem, lauku zaķa mugura, pēc vajadzības – smalkie milti, gaišais alus, sāls, pipari, drupinātas ķimenes, saldā un asā paprika, saberztas ķiploku daiviņas.
Apsālītu un labi nostāvējušos gaļu – 500 g cūkas sāngabala un 500 g zaķa gaļas – smalki samaļ. Atlikušo apsālīto cūkas sāngabalu un zaķa gaļu sagriež gabaliņos, sajauc ar papriku, saberzto ķiploku un miltiem. Liellopa gaļai pieliek alū iemaisītus piparus un ķimenes, tad pievieno samalto zaķa un cūkas gaļu un samīca mīklu. Samīcītajai mīklai pievieno gabaliņos sagriezto cūkas sāngabalu un zaķa gaļu, visu labi samaisa. Mīklu pilda cūkas tievajās zarnās, labi nosien un saliek uz žāvētavas nūjām. Žāvē zeltaini brūnas, pēc tam apmēram 20 minūšu vāra.
Zaķis katliņā ar sarkanvīnu
750 g zaķa gaļas, 250 g cūku tauku, 3 sīpoli, 3 rupjmaizes šķēles, milti, sāls, pipari, sarkanvīns.
Zaķa gaļu sadala porcijās, uzber sāli, piparus, apviļā miltos un liek katliņā. Kārto pārmaiņus: liek kārtu gaļas un kārtu sagrieztu cūku tauku ar sasmalcinātiem sīpoliem un sarīvētu rupjmaizi. Visam pārlej sarkanvīnu, lai trīs ceturtdaļas būtu pārklātas ar šķidrumu. Sautē uz mazas liesmas aptuveni stundu.
Pikantie steiki
Divas šķēles gaļas, ēdamkarote citronu sulas, malti melnie pipari, neliels sīpols, 30 g speķa, četras ēdamkarotes sviesta, 3 vārīti kartupeļi, konservēti šampinjoni, banāns, sāls, pētersīļu zaļumi.
Gaļu nomazgā un ierīvē ar citronu sulu un pipariem. Izkausē divas ēdamkarotes sviesta un kopā ar speķi apcep sīki sagrieztu sīpolu. Pieliek kubiciņos sagrieztus kartupeļus. Visu kopā mazliet pacep, tad pieliek sīki sagrieztus šampinjonus un šķēlītēs sagrieztu banāna mīkstumu. Apsutina un pārkaisa ar sāli un pipariem. Citā pannā izkausē atlikušo sviestu, izcep gaļas šķēles un pārkaisa ar sāli. Gaļu pasniedz uz siltiem šķīvjiem, virsū kārto sēņu masu, pārkaisot ar zaļumiem.
