Gulašzupa no medījuma gaļas
0,5 kg gaļas, 2 l ūdens, 60 g tauku, 400 g kartupeļu, 2 sīpoli, 3 ķiploka daiviņas, ķimenes, malti melnie un sarkanie pipari, majorāns, laurulapa, 3 timiāna zariņi, 2 ēdamkarotes miltu.
Gaļu rūpīgi nomazgā, noplaucē un vēlreiz nomazgā. Taukos apbrūnina sīpolu ripiņas, virsū uzber maltos piparus. Pannā liek nelielos gabaliņos sagrieztu gaļu, pievieno piparus, ķimenes, saspiestu ķiploku, majorānu, laurulapu, timiānu, apsāla un ļauj, lai uzvārās izdalījusies sula. Tad šķidrumu uztumē ar miltiem, apmaisa, pielej ūdeni un sautē pusgatavu. Pievieno kartupeļus un vāra, līdz tie mīksti un gaļa gatava. Pirms pasniegšanas no zupas izņem laurulapu un timiāna zariņus.
“Mednieku tiesības”
Brieža aknas, sīpoli, brieža tauki, graudu pipari, smaržīgie pipari, kadiķogas, laurulapas, buljons no brieža kauliem, maizes garozas, sāls. Brieža aknām noņem plēves, sagriež palielos gabalos. Sīpolus smalki sagriež. Katlā sakarsē brieža taukus, pieliek sīpolus, kurus apcep zeltainus. Pievieno sagrieztās aknas. Pieliek piparus, smaržīgos piparus, dažas kadiķogas, laurulapas, pielej brieža kaulu buljonu un iebiezina ar alū mērcētām sarīvētām kaltētām maizes garozām. Kad aknas mīkstas, pārliek tās citā katlā, izkāš mērci, ļauj dažas minūtes pavārīties un ar uzliktu vāku noliek siltumā nostāvēties. Aknas nesāla, jo, iepriekš apsālītas, tās ātri cietē. Sāls katram jāpieliek pašam.
Mednieku sautējums
Puskilograms medījuma gaļas, trīs sīpoli, 100 gramu taukvielu, 300 gramu sēņu (baravikas, rudmieses vai sviesta bekas), trīs burkāni, kartupeļi, kadiķogas, pipari, sāls. Gaļu sagriež gabaliņos un apcep, pievienojot ripiņās sagrieztu sīpolu un sēnes. Pieliek gabaliņos sagrieztus burkānus, kartupeļus un garšvielas. Sautē, kamēr kartupeļi nedaudz pašķīst un sāk veidoties tume.
Biezeņzupa no medījumu gaļas
500 gramu putna medījuma gaļas, divas ēdamkarotes sviesta, divi olu dzeltenumi, divas trešdaļas glāzes saldā krējuma, trīs litri liellopu gaļas buljona, sāls un zaļumi pēc garšas. Putnu gaļu sakapā, apcep sviestā un divas reizes samaļ gaļasmašīnā. Pannā, kur cepa putnu gaļu, ielej glāzi liellopu gaļas buljona un vāra 5 minūtes Malto putnu gaļu atšķaida ar izkāstu liellopu buljonu, pielej uz pannas gatavoto novārījumu un vāra pusstundu. Gatavajai zupai pievieno saldo krējumu, saberztus olu dzeltenumus un visu uzvāra. Var pievienot vārītus rīsus un sakapātus zaļumus.
