Vija Vasiļjeva savu dzīvi nevar iedomāties bez rosīšanās virtuvē, jo ir profesionāla pavāre. To apliecina 1972.gadā izdotais diploms. Vairāk nekā 40 gadu laikā ir izzināts tik plašs dažādu ēdienu pagatavošanas recepšu klāsts, ka Vija noteikti varētu izdot pati savu pavārgrāmatu.
Gatava jauniem izaicinājumiem
“Viss jaunais ir labi aizmirsts vecais, tāpēc ne vienmēr kaut kas ir jāizdomā no jauna. Atliek tikai kaut ko atsvaidzināt un papildināt,” uzskata Vija. Būdama augstākās – sestās – kategorijas pavāre, viņa labprāt izdomā kaut ko jaunu, pārāk neaizraujoties ar dažādiem aizjūras ēdieniem un
garšvielām, bet labprātāk izvēloties visu to, kas audzēts tepat, Latvijā. Vija īpaši neizceļ vienu konkrētu ēdienu grupu, kas būtu pārāka par citām, jo uzskata, ka pavārei ar mīlestību jārīvē pat burkāni un jāmizo sīpoli. “Tiklīdz sāku gatavot kādu ēdienu, piemēram, zupu vai kaut ko citu, rodas arī dažādas citas idejas, jo burkāni der kā zupā, tā salātos un sautējumos. Ikvienu ēdiena sastāvdaļu kombinācijā ar citām var pasniegt dažādi,” bilst pavāre, kuras darba grāmatiņā ir daudz ierakstu. Vija savulaik bijusi oficiante, bārmene, iesaistījusies izbraukuma tirdzniecībā, strādājusi par ekspeditori, rosījusies konditorejas cehā, līdz pienācis brīdis, kad viņa izlēmusi uzsākt pati savu biznesu. Sākums visam bijis neliels veikaliņš Naglenes ielā, tad “Marķīzs”, kafejnīca “Pērle”, bet jau mēnesi Vija saimnieko jaunajā kafejnīcā “Hanīja” “Lāčplēši – Moto” servisa telpās. Saimniece sevi uzliela, ka esot drosmīga un gatava dažādiem jauniem izaicinājumiem. “Esmu apmierināta ar jauno mājvietu, jo pēdējā laikā cilvēkiem vairs nepietika naudas, lai nāktu atpūsties uz kafejnīcu “Pērle”, bet vienmēr saku, ka jebkurš bizness ir ritenis, kas nemitīgi jāgriež,” priecājas Vija.
Iesaka celt galdā svaigus salātus
Cita pie citas rindojas bļodas ar salātiem, jo Vija uzskata, ka tad, kad ziema pamazām griežas uz pavasara pusi, cilvēka organisms ir izsalcis pēc dažādiem vitamīniem. Tāpēc viņa ikvienam dod padomu dažādu saldu kārumu un E vielām pārbagātu pārtikas izstrādājumu vietā galdā celt svaigus burkānus, kāpostus, salātus, ķirbjus, tomātus, gurķus, dilles un sīpollokus. “Ir cilvēki, kuriem negaršo burkāni, sarkanās bietes vai svaigi kāposti, bet tiem vienmēr var pievienot dažādus komponentus, tādējādi dažādojot garšas buķeti. Piemēram, labi garšos burkānu salāti, kam pievienots koriandrs vai ķiploki, Ķīnas kāpostu salāti ar kivi, vīnogām vai tomātiem. Arī mums labi zināmie ķirbji nav tikai jāvāra. Tos ir pat ieteicams ēst svaigus, bet reti kurš to dara,” saka Vija. Izrādās, ka viņai pašai vislabāk garšo kartupeļu pankūkas ar dažādām piedevām. Pavāre apņēmusies perspektīvā gatavot dažādus ēdienus arī no jēra gaļas, lai tos, kam tā negaršo, pārliecinātu, cik šī gaļa patiesībā ir garšīga. “Nekad nevajag baidīties virtuvē mazliet eksperimentēt, jo tas var dot negaidīti pārsteidzošu, bet ļoti labu rezultātu.”
Salāti “Veltījums Gulbenei”
Šo salātu pagatavošanai nepieciešama paciņa “Provansas” majonēzes, svaigs gurķis, trīs vārītas olas, 150 grami “Holandes” siera, 50 grami valriekstu, trīs kivi, viens granātābols, baltmaizes grauzdiņi, trīs tomāti, 150 grami “Tibetas” ķirbja, 200 grami marinētu šampinjonu. Salātu sastāvdaļas sasmalcina pēc paša gatavotāja izvēles, sagriežot vai sarīvējot. Salātus liek kārtām uz liela lēzena šķīvja. Katru kārtu pārklāj ar plānu majonēzes slāni. Garnē ar granātābolu un kivi. No šīm sastāvdaļām pagatavojami divi kilogrami salātu.
burkānu salāti Vija iesaka iekļaut ēdienkartē burkānus. Lai tie labāk garšotu, burkāniem var pievienot, piemēram, ķiplokus, koriandru, ķirbjus un citas piedevas pēc paša gatavotāja vēlmes. Salātus var sajukt gan ar eļļu, gan majonēzi un krējumu.
Piecu graudu pārslas ar putukrējumu 200 mililitri saldā krējuma, 200 gramu piecgraudu pārslu, 100 grami cukura, 50 grami sviesta. Pārslas uz pannas apcep sviestā, karamelizējot ar daļu cukura. Tās atdzesē un pievieno sakultam putukrējumam, kam pievienota atlikusī daļa cukura. Pasniedz ar ogu mērci pēc paša gatavotāja izvēles.
Dārzeņu salāti ar žāvētu vistu un vīnogām 300 grami Ķīnas kāposta, 300 grami žāvētas vistas, 150 grami svaiga ziedkāposta, 50 grami konservētas kukurūzas, 100 grami paprikas, 20 grami puravu, 200 grami vīnogu bez kauliņiem. Visu sagriež un sajauc ar “Provansas” majonēzi. Šos salātus var gatavot, majonēzes vietā izmantojot olīvelļu vai dažādas salātu mērces. Ar šo daudzumu pietiks sešām porcijām.
