Gulbenietes Marinas Patmalnieces cepto kuliču jeb Lieldienu maizi un gatavoto pashu devāmies nogaršot nedēļu pirms Lieldienām, jo šie svētki ir ļoti tuvi visai Marinas ģimenei. Lieldienu svētku galdā līdz ar tradicionālajiem šo svētku ēdieniem vienmēr tiek celts arī cūkgaļas cepetis vai pēc Marinas receptes gatavotie vistu spārniņi, kā arī speķis. Ikdienā Marina strādā par skolotāju Gulbenes 2.vidusskolā.
Ēdienus svēta baznīcā
“Lieldienas mums ir lieli svētki, jo esmu pareizticīgā. Novēroju, ka Lieldienās vienmēr spīd saule. Pat tad, ja no rīta diena ir apmākusies, saule noteikti spīdēs pēcpusdienā. Lai labāk iepazītu visu, kas saistās ar Lieldienām, ir jāaizbrauc uz Jeruzalemi. Es tur biju, tāpēc izprotu visas ar Dievu saistītās patiesības,” saka Marina. Viņa stāsta, ka bijis laiks, kad vīrs mēģinājis ievērot arī gavēni, bet tas neesot bijis viegli. “Ja ģimenē ir mazi bērni, tad ievērot gavēni ir ļoti grūti. Ja nav gaļas, mans trīsgadīgais dēls vispār nesēžas pie galda. Gavēnis nenozīmē to – ēst vai neēst. Nav svarīgi, kas tiek likts mutē, bet gan tas, ko cilvēks laiž no mutes laukā. Gavēņa laikā var apēst gabalu gaļas un nekas nenotiks, bet daudz sliktāk ir gavēņa laikā par kaut ko slikti padomāt vai runāt. Ja kāds saka, ka gavēņa laikā neēd gaļu vai vēl ko citu, tad viņš ievēro diētu. Gavēnis liek atteikties no daudz kā cita,” skaidro Marina. Ievērojot pareizticīgo tradīcijas, kuliču un pashu iesvēta Lieldienu dievkalpojumā, kas notiek Lielajā sestdienā, un tad ēd, lai svinētu lielā gavēņa beigas. “Cilvēki uz baznīcu nes svētīt gaļu, pat alkoholiskos dzērienus un citu, bet es nesu svētīt kuličus, pashu un olas, kas ir Lieldienu pamatēdiens. No pagājušajām Lieldienām man vēl ir saglabājušās svētītās baznīcas sveces. Es vienmēr tās ņemu vairumā, lai pietiktu visam gadam,” stāsta Marina.
Kāpēc krāso olas?
Marinas mājās Lieldienu rīts vienmēr sākas ar olu kaujām. Olas vienmēr tiek krāsotas Lieldienu priekšvakarā ar sīpolu mizām. Marina stāsta, ka tam, kāpēc cilvēki Lieldienās mēdzot krāsot olas, esot savs iemesls. “Marija Magdalēna Romas imperatoram atveda olu, sacīdama, ka Jēzus Kristus ir augšāmcēlies. Viņš neticīgi atteica, ka mirušie neceļas augšā, tāpat kā vistas ola nekad nepaliek sarkana. Tajā brīdī ola kļuvusi sarkana, kā apliecinājums, ka Kristus tiešām ir augšāmcēlies. Tāpēc arī es mājās olas vienmēr krāsoju sīpolu mizās, lai tās būtu sarkanbrūnas. Manuprāt, Lieldienās olas nekrāso tikai sliņķi,” bilst Marina.
Marina pati vienmēr Zaļajā ceturtdienā cep kuličus jeb Lieldienu maizi, jo tas ļoti garšo visai viņas ģimenei. Top vismaz 20 kuliči. “Lai izdotos garšīgs kuličs, apkārt nedrīkst būt spalgas skaņas, cepējs nedrīkst domāt sliktas domas. Ja ir slikts noskaņojums, nekas neiznāks. Kad mīkla uzrūgusi, obligāti vienmēr noskaitu lūgšanu, izlūdzoties Dieva svētību,” stāsta Marina. Kuliču cepšana ir darbietilpīgs un samērā ilgs process, kurā liela nozīme ir arī miltu kvalitātei. Garšvielas kuličā nedrīkst nomākt īpašo mīklas aromātu un tā raksturīgo garšu. Kuliču cep speciālā formā. Tā virspuse atgādina baznīcas kupolu, tieši tāpēc to pārklāj ar baltu glazūru un izrotā. Īpaši populārs kuličs ir Krievijā, Baltkrievijā un Ukrainā. “Kad nebiju iegādājusies formītes kuliča cepšanai, izmantoju zaļo zirnīšu konservu kārbas. Formas var būt arī no papīra. Šogad tādas atvedu no Ukrainas,” stāsta saimniece.
Pasha tulkojumā nozīmē atdzimšana
Pasha tulkojumā no ebreju valodas nozīmē atdzimšana. Pashas formas iegūšanai Marina izmanto īpašu formīti, kas veidota no saliekamām plastmasas plāksnēm, kas visas kopā veido nošķeltu piramīdu, lai tādējādi simbolizētu Kristus kapu. Formu viņa pirms daudziem gadiem atvedusi no Svētā Danila klostera Maskavā. Līdzīgu formīti Marinai nesen pirmo reizi izdevies iegādāties arī vienā no Gulbenes lielveikaliem. Plāksnītes var būt izgatavotas arī no koka. To iekšpusē ir iespiesti Lieldienu simboli – pareizticīgo krusts, kā arī kirilicas burti XB (Kristus ir augšāmcēlies). Tie ieraugāmi arī uz gatavās pashas. Ja pashu gatavo Zaļajā ceturtdienā, tad tā saglabājas svaiga vēl nedēļu pēc Lieldienām. Pashas formas var būt dažāda lieluma. “Jo ilgāk pasha glabājas, jo tā kļūst garšīgāka. Silta tā nav tik garšīga kā atdzisusi. Pashas gatavošanai biezpienu vienmēr pērku no vienas saimnieces, jo zinu, kas tas būs tieši tāds, kā vajadzīgs. Pērku arī tikai mājās audzētu vistu olas,” stāsta Marina.
Lieldienās viņa tērpjas košā apģērbā. Ejot uz baznīcu, salūko gaišu lakatu vai šalli. “Vai zināt, kāpēc galvā jābūt lakatam? Dievs skatās uz visiem no augšas un domā, ka vīrieši ir stiprāki, tāpēc viņiem jāuzliek vairāk pienākumu, bet kā no augšas atšķirt, kurš sieviete, kurš vīrietis? Pēc lakata,” smejas saimniece. Marina uzskata, ka Lieldienās pie kuliča, pashas un olām iederēsies tikai vīns “Kagors”, kas tiek uzskatīts par Kristus asinīm.
Kuličs jeb Lieldienu maize 800 grami miltu, viena paciņa sausā rauga, 40 mililitri silta piena, 200 līdz 300 grami sviesta, 2 glāzes cukura, 6 līdz 7 olas. Atdala olas dzeltenumu no baltuma un sakuļ ar cukuru, līdz sakultais dzeltenums kļūst gaišs. Visu sajauc un mazliet pievieno sāli. Visu uz pusstundu novieto siltumā. Olu baltumus saputo stingrās putās. Uzbriedina rozīnes vai citas sukādes. Tās kopā ar vanilīnu, safrānu vai kurkumu, atkarībā no tā, kas tobrīd ir mājās, pievieno masai. Mīkla būs nedaudz šķidra, ne tik bieza, lai to varētu izrullēt un cept smalkmaizītes. Mīklu uz vienu stundu atkal novieto siltā vietā, kamēr tā uzrūgst. Tad to var vēlreiz samaisīt un novietot siltumā vēl uz vienu stundu vai arī pildīt kuličam paredzētajos formas traukos un siltā vietā novietot aptuveni uz pusstundu. Tad mīklas virspusi pārsmērē ar olas dzeltenumu un liek cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā cepties apmēram 40 minūtes. Atdzisuša kuliča virspusi pārklāj ar baltu glazūru un izrotā. Kuličam var būt arī citas receptes, tāpēc katrai saimniecei Lieldienu maize garšos citādāk.
Pasha Vajadzīgs ļoti sauss pilnpiena biezpiens. Ja biezpienu pērk veikalā, tam jābūt maksimāli sausam. Biezpienu divas reizes izmaļ ar gaļas maļamo mašīnu. To var arī sablenderēt, bet tad biezpiens nebūs tik smalks. Atkarībā no biezpiena daudzuma pievieno olas, izkausētu sviestu, pielej nedaudz alkohola. Tas var būt rums, konjaks vai pat ķiršu balzams. Pievieno rozīnes, cukuru un vanilīnu. Saputo saldo krējumu un lēnām to iecilā masā. Tad masu liek formītē un novieto ledusskapī.
