Druvēnietei Solveigai Ozoliņai, kura ikdienā strādā par Druvienas pasta nodaļas priekšnieci, ļoti patīk darboties virtuvē, jo tā ir vieta, kur gluži kā zinātniskā laboratorijā var eksperimentēt ar dažādiem pārtikas produktiem, augļiem un dārzeņiem. Tad, kad sākas lielais konservēšanas laiks, Solveiga šo laboratoriju no virtuves pārceļ uz pagalmu, kur dārzeņi un ogas uzreiz nonāk burkās.
Solveiga sevi raksturo kā ļoti optimistisku un dzīvespriecīgu cilvēku, tāpēc arī konservēšana un ievārījumu gatavošana viņai nav slogs, bet patīkama nodarbe. “Līdumnieku” saimniece jau divdesmit gadus aktīvi piedalās arī dažādos konkursos, kas saistīti ar ēdienu gatavošanu. Tādējādi gūta ne viena vien uzvara un saņemtas vērtīgas virtuvē ļoti noderīgas balvas. “Strādājot pastā, esmu pārliecinājusies, ka Latvijā ir ārkārtīgi daudz dažādu izdevumu par ēdienu gatavošanu. Man ir tāda sajūta, ka pēdējos divus gadus latvieši to vien dara, kā ēd. Man pašai nav būtiski ēdienu notiesāt, bet to dažādot,” joko Solveiga. Tomēr tas netraucē sievietei izdevumus pārlapot, lai nolūkotu kādu jaunu līdz šim nezināmu recepti un to izmēģinātu. Solveigas vīrs, dēls un meita vienmēr bijuši pirmie, kuriem nācies nobaudīt kārtējā eksperimenta iznākumu. “Ja izmēģinu jaunu recepti, bet man pašai negaršo ievārījums, salāti vai konservi, tad piezīmju kladē ierakstu: “Negaršoja!” Solveiga labprāt “rotaļājas” ar dažādām garšvielām, piemēram, kanēli, kardamonu un vanilīnu. Pēdējā laikā viņa priekšroku dod kurkumai. Iecienīti ir arī dažādi garšaugi, kā arī eksperimentu rezultātā gūta pārliecība, ka daudzi ēdieni kļūst ievērojami garšīgāki, ja tiem pievieno rumu vai džinu. “Šo iespēju ir ārkārtīgi daudz, atliek tikai visu likt kopā un tad raudzīt, kas no tā iznāk,” bilst Solveiga.
Virtuvē – kopš bērnības
“Kad apprecējos, vajadzēja gatavot vīram ēst. Tas neradīja problēmas, jo kopš bērnības man patika rosīties virtuvē, klāt galdu un to interesanti noformēt. Vecākiem tā arī pateicu, ka uz kūti palīgā neiešu, jo tur nelabi ož. Atceros, ka, sākot dzīvot “Līdumniekos”, biju piepildījusi sešdesmit puslitra burkas ar zemeņu ievārījumu. Joprojām netieku skaidrībā, kam tas bija vajadzīgs,” smejas Solveiga. Šoruden viņa izvārījusi ābolu ievārījumu ar kazenēm. “Kad sāku ābolus un kazenes vārīt, paskatījos katlā un izsaucos: “Šausmas, kas tas par zilu ievārījumu!” Beigās tas ieguva skaistu ķiršsarkanu nokrāsu,” stāsta Solveiga. Atšķirībā no citām saimniecēm viņa neizmanto “Dansukker” ievārījuma cukura, jo uzskata, ka tas izmaina ievārījuma garšu. Solveiga padomu neliedz arī citām pagasta saimniecēm. “Uzskatu, ja cilvēks dzīvo laukos, tad ļoti daudz ko var izaudzēt dārzā. Man pagrabs vienmēr ir pārpilns ar dažādiem pašas gatavotiem labumiem. To pietiek līdz pavasarim un pat vēl ilgāk. Uz visām burkām uzrakstu, kurā gadā ievārījums vai konservi gatavoti,” stāsta saimniece. Visātrāk tiekot iztukšotas marinēto gurķu burkas. Savulaik, kad dēls Agris, kurš šobrīd dzīvo un strādā Skotijā, mācījies Rīgā, Solveiga marinēto gurķu burku skaitu regulējusi pēc nedēļu skaita kārtējā mācību gada laikā. Arī meitu Elīnu, kura studē jurisprudenci Paula Stradiņa universitātē, viņa cenšas ieinteresēt ēdiena gatavošanā. “Priecājos, ka viņa prot izcept tikpat sulīgas un zeltainas karbonādes kā es,” novērtē mamma.
Nejūsmo par vēžiem un garnelēm
Konservu gatavošanai Solveiga iecienījusi maigo sālsūdens marinādi, jo tā patīk visiem tiem konservu cienītājiem, kas nemīl īpaši pikanti sagatavotus dārzeņus. Šogad Solveiga pirmo reizi, izmantojot šo marinādi, burkās pildīs sparģeļpupiņas kopā ar ziedkāpostiem, kas ziemā būs lielisks papildinājums zupām. Viņa uzskata, ka šīs pupiņas ir daudz garšīgākas un miltainākas. Solveiga mēģinājusi ielikt gurķus arī cukura sīrupā, tādējādi piešķirot tiem visai savdabīgu garšu, par ko ģimenē visi esot brīnījušies. Mēģinājums apvienot sarkanās bietes ar upenēm arī neesot sevi attaisnojis.
“Man pašai negaršo sēnes, lai gan meži ir visapkārt, tāpēc tās nekonservēju. Arī receptes nezinu. Lai gan tomātus kopā ar sīpoliem lieku želatīnā, tomēr pati arī tos neēdu. Negatavoju saldos ēdienus, jo arī tie man negaršo. Vienīgais, no kā neatsakos, ir tiramisu, kura pagatavošana šķiet sarežģīta tikai teorētiski. Nesaprotu, kā var sajūsmināties par garnelēm vai vēžiem. Es izvēlos kārtīgus latviešu ēdienus – kartupeļus, štovētus kāpostus un karbonādes vai kotletes,” saka Solveiga. Darbs māca darītāju – tā var teikt arī par Solveigu, jo viņa vairs nepavadot augas naktis pie plīts, pasterizējot burkas. Vakarā gurķiem tiekot uzlieta marināde, lai no rīta burkas tikai izkarsētu.
Ievārījums “Āzijas dvesma”
0,5 kilogrami ērkšķogu, 2 nektarīni, 0,5 kilogrami cukura, 1,5 ēdamkarotes kurkuma. Ērkšķogas sablenderē, nektarīnus sagriež vienādās daiviņās un visas sastāvdaļas liek katlā un vāra 15 minūtes uz mazas uguns, tad pievieno kurkumu. Lej stikla burkās.
Sviesta pupiņas tomātu mērcē
300 grami sviesta pupiņu, 1 kilograms tomātu, tējkarote sāls, tējkarote cukura. Pupiņas sagriež gabaliņos un blanšē piecas minūtes. Nomazgātus tomātus liek katlā, pielej glāzi ūdens un ļauj sautēties, kamēr tomāti izšķīst. Tos izberž caur sietu, pievieno sāli un cukuru, vēlreiz uzkarsē un pārlej pupiņām. Litra burku pasterizē 80 grādu temperatūrā 40 minūtes.
Cidoniju un ķirbju ievārījums
Izmanto cidonijas, kas pirms tam apbērtas ar cukuru, lai iegūtu sīrupu. Piecas glāzes sagrieztu cidoniju, piecas glāzes sīki sagrieztu ķirbju, četras glāzes cukura. Liek visu katlā un vāra. Cidoniju un ķirbju daudzumu var palielināt, attiecīgi palielinot arī cukura daudzumu.
Jāņogas marinādē – piedeva gaļas ēdieniem 1 kilograms sarkano jāņogu, 1 kilograms cukura, 100 mililitri etiķa, 0,5 ēdamkarotes maltu krustnagliņu, 0,5 ēdamkarotes maltu aromātisko piparu, 0,5 ēdamkarotes malta kanēļa. Ogas vāra kopā ar cukuru apmēram 10 minūtes. Nosmeļ putas. Pieliek garšvielas un etiķi. Vāra 25 minūtes. Atkal nosmeļ putas un pilda burkās. Uzglabā vēsā vietā.
Bumbieru ievārījums ar čili
Lieliska piedeva brokastīs pie siera vai grauzdiņiem. 1 kilograms bumbieru, 1 grams safrāna, 1 sarkana čili pāksts, 300 mililitri cukura sīrupa, 0,5 kilogrami cukura. Bumbiera šķēles kopā ar safrānu un cukura sīrupu vāra
10 minūtes. Pievieno sasmalcinātu čili un cukuru. Vāra 2 minūtes, tad pilda burkās.
Meža zemenes ar brendiju
Brendiju nedaudz uzvāra kopā ar cukuru un pārlej zemenēm. Burkas nav jākarsē. Tās novieto ledusskapī un palaikam sakrata. Labi garšo kopā ar saldējumu.
Maigā sālsūdens marināde
Litram ūdens pievieno 30 gramus sāls, vienu ēdamkaroti deviņprocentīga etiķa vai 10 gramus citronskābes. Marinādi uzvāra un pārlej burkās iepildītajiem dārzeņiem. Litra burku karsē 95 grādu temperatūrā aptuveni 60 minūtes. Burkas var piepildīt ar jebkādiem dārzeņiem.
