Jaungulbeniete Dace Kurša ikdienā strādā Jaungulbenes arodvidusskolā, kur pilda direktora vietnieces pienākumus, kā arī ir ēdienu gatavošanas skolotāja. Dace starp dārzeņu un gaļas ēdieniem labprātāk izvēlas dārzeņus, tāpēc arī viņas ieteiktajās receptēs primārie ir dārzeņi, īpaši ķirbji.
“To uzskatu par kuriozu, ka tagad mācu gatavot ēst citiem. Mana mamma vairāk nekā 40 gadus bērnudārzā strādā par pavāri. Viņa ir cepusi kliņģerus pat Valsts prezidentiem. Šo prasmi es un mans dēls Oskars laikam esam pārmantojuši no viņas, lai gan skolas gados man nevajadzēja gatavot ēst. Arī tad, kad apprecējos ar Haraldu, neko nepratu pagatavot, bet visu laiku zvanīju mammai un prasīju padomu. Tagad mēs abas dalāmies ēdienu gatavošanas pieredzē,” saka Dace.
Dārzeņus ēd nelabprāt
Uz viņas vadītajām ēdienu gatavošanas nodarbībām audzēkņi ierodoties labprāt, jo tad pašu gatavoto varot arī apēst. “Esmu pārliecinājusies, ka audzēkņi, kuriem vecāki dzīvo laukos, dārzeņus ēd nelabprāt. Viņiem arī skolas ēdnīcā topa ēdiens ir kartupeļi, kotletes un maltā gaļa. Arī tad, kad nodarbībās gatavojām ķirbju ēdienus, daudzi sākumā attiecās tos nogaršot, lai gan pēc tam atzina, ka tie esot bijuši garšīgi. Protams, daudz vieglāk ir uzcept kartupeļus vai izvārīt makaronus un pārliet tos ar kečupu nekā pagatavot kaut ko veselīgu. Tomēr tas nenozīmē, ka jaunieši negribētu iemācīties gatavot,” saka Dace. Lai pārliecinātu par ēdienu gatavošanas prasmes lietderīgumu, viņa jauniešiem uzbur dažādas ainiņas no dzīves un nekautrējas stāstīt, kā pati pirmo reizi vārījusi ķīseli.
“Man nebija ne jausmas, ka ciete vispirms jāizšķīdina ūdenī, tāpēc to uzreiz bēru katlā. Pēc tam kunkuļus izdzinu caur sietiņu. Savukārt studentu kopmītnē neprazdama uzņēmos cept pankūkas, kas cita pēc citas lidoja atkritumu spainī,” atceras Dace, bet tagad viņa prot izcept garšīgas tortes, ne tikai pankūkas.
Receptes vienkāršo
Dace ēdienu receptes labprāt vienkāršo, jo daudzas esot ļoti sarežģītas. Viņa atklājusi, kā ātri un vienkārši iespējams pagatavot kārtaino mīklu. Tai vajadzīgas četras glāzes miltu, 400 grami skābā krējuma, 500 grami laba sviesta vai margarīna. To visu samaisa, samīca, sadala sešās pikās un uz pusstundu ieliek saldētavā. Tad izņem ārā, izrullē un cep, piemēram, kūku “Napoleons”.
Dace ļoti novērtē to, ka ir iespējams iziet pašas koptajā dārzā, lai sarūpētu visu, kas nepieciešams azaida galdam. Viņa neslēpj prieku par apjomīgo siltumnīcu, kur bez gurķiem un tomātiem vieta rasta arī paprikai, tāpēc to vairs nevajag pirkt veikalā. Dace arī stādus audzē pati, uzskatot, ka pašas audzētiem un gatavotiem dārzeņiem esot cita vērtība. Agrāk viņa arī ķirbim nav pievērsusi īpašu uzmanību, bet tagad ķirbju biezzupa kļuvusi par ģimenē iecienītu ēdienu. Dacei pašai ļoti garšo šķēlēs sagriezti un cepeškrāsnī apcepti ķirbji. Ķirbji ātri izjūk, tāpēc tiem var pievienot arī tomātu ripas, kā arī sieru. Cepamajā pannā var salikt arī vistas gabalus, tiem apkārt ķirbjus, kartupeļus, burkānus un cept. Par cepšanai piemērotāko Dace uzskata ar malku kurināmās plīts cepeškrāsni, tāpēc arī tad, kad vīrs, remontējot virtuvi, gribējis to nojaukt, Daces nostāja bijusi nemainīga: “Lauku mājā ir jābūt plītij!”
Labprāt cep torti
Dace iecienījusi kulinārijas raidījumu “Lapsa virtuvē”, kur cilvēkiem tiek piedāvātas vienkāršas receptes. Svētkos viņa labprāt cep savu torti, kuras recepte arī ir vienkārša. “Es tortei neizmantoju krēmu, jo man nepatīk treknums. “Nelielai tortei ir vajadzīgas piecas olas, divas glāzes miltu, divas glāzes cukura. Izcepu biskvītu, ko pārgriežu uz pusēm. Vienu kārtu nosmērēju ar ievārījumu, otrai izmantoju kakao. Pa virsu tortei lieku tikai putukrējumu. Izmantoju arī šokolādes glazūru, ko gatavoju pati. Katlā mazliet ieeju ūdeni, ņemu paciņu sviesta, pielieku divas trīs ēdamkarotes cukura un divas ēdamkarotes kakao. Tam visam ir mazliet jāuzvārās. Tad visu pārleju tortei,” pieredzē dalās Dace. Viņa labprāt arī citiem atklāj savas receptes, jo zina, ka nekad tā neiznāks tāda pati.
Ķirbju biezzupa (ļoti garšīga)
Lai pagatavotu ķirbju biezzupu, ir nepieciešami ķirbis, burkāni, sīpoli, kartupeļi, garšvielas un kausētais siers “Dzintars”. Ja tā nav pa rokai, to var arī nepievienot. Dārzeņus izvāra, burkānus var arī apcept, tad tie būs garšīgāki. Visu sablenderē. Dārzeņu daudzums – pēc brīvas izvēles. Šai zupai var pievienot arī vārītu gaļu vai malto gaļu, ko arī sablenderē ar visu kopā. Var nepievienot kartupeļus, tad ķirbju garša būs izteiktāka.
Dārzeņi terakotas (keramikas) traukā
Sagriež ķirbi, kartupeļus, papriku, tomātus šķēlēs. Tos visus liek terakotas traukā, pievienojot kausēto sieru, kā arī selerijas un baziliku. Liek cepeškrāsnī un cep, kamēr gatavs. Galvenais – nav nepieciešamas nekādas taukvielas.
Mammas saldā ābolkūka
5 olas sakuļ ar 2 glāzēm cukura, iesijā 2 glāzes miltu, pievieno aptuveni 5 nomizotus un šķēlēs sagrieztus ābolus. Var izmantot arī rabarberus. Visu sajauc, liek cepšanai paredzētā traukā un cep. Kūka izdosies pat tiem, kas nav ēdienu gatavošanas lietpratēji. Galvenais – tā jācep formā, kam ir caurs vidus.
Dārzeņu lečo, kas garšo visiem
3 kilogrami tomātu, 1 kilograms burkānu, 1 kilograms sīpolu, 1 kilograms paprikas, 1 glāze eļļas, 1 glāze cukura, 3 ēdamkarotes sāls un 3 ēdamkarotes etiķa esences. Burkānus sarīvē, sīpolus, tomātus un papriku smalki sagriež, pievieno pārējās sastāvdaļas, uzvāra un pilda burkās. Tās nav jāpasterizē. Dace visu dara pakāpeniski. Vispirms katlā sarīvē burkānus, lai tie jau sāk sautēties, tad tiem piegriež tomātus un visu pārējo.
Kāpostu kotletes
Kāpostu kotletes ir Daces atklājums. Ir nepieciešama viena kāpostgalva, apmēram pusglāze mannas, 3 olas, sīpols un rīvmaize. Kāpostgalvu sasmalcina un liek sautēties, tad pievieno mannā, apceptu sīpolu, olas un sāli. Veido kotletes, ko apviļā rīvmaizē un cep.
