Tirzmaliete Dagmāra Rakule ir profesionāla pavāre. Viņa strādā Tirzas pamatskolas virtuvē. Ir tās vadītāja, tāpēc ēst gatavošana nav uzskatāma par viņas vaļasprieku, tomēr Ziemassvētku vakarā viņa savus mīļos un tuvos cilvēkus cenšas iepriecināt ar kaut ko garšīgu. Tās gan noteikti nav pašas ceptās piparkūkas, jo Dagmāra uzskata, ka visgaršīgākās ir tradicionālās apaļās piparkūkas, kas nopērkamas veikalos.
Ziemassvētki Dagmārai ir īpaši svētki tāpēc vien, ka savulaik tie bijuši aizliegti. “Kad vēl mācījos skolā, kopā ar vecākiem pavadījām veco un sagaidījām jauno gadu. Bet tad krietni pirms Atmodas mēs ģimenē klusi slepus sākām arī Ziemassvētku vakarā dedzināt eglē svecītes. Ziemassvētki man raksturojas ar lielu gatavošanos tiem, kad mamma gatavoja dažādus mielastus, lai būtu ko celt galdā, tika saiņotas dāvanas un domāts, kādus dzejoļus skaitīt pie eglītes. Atceros, ka vienmēr galdā bija speķa rauši, vēja kūkas un dažādi salāti,” saka Dagmāra. Saimniece atceras, ka savulaik bijis obligāts noteikums, lai svētku galdā būtu galerts. “Iespējams, tas tika saistīts ar cūkas šņukuru, kam arī vajadzētu būt galdā. Aukstā gaļa tika vārīta bez lieliem taukumiem, lai tā būtu liesa. Dažreiz galdā tika likti arī putraimu desu ruļļi. Sutinātus kāpostus gan negatavojām. Dažkārt vārījām pelēkos zirņus ar speķi, bet ar tiem saistās ticējums, ka visi zirņi jāapēd, kas ne vienmēr bija pa spēkam, tāpēc pamazām no tiem atteicāmies.” Izejot pie vīra, viņa nolēmusi, ka pilnībā mainīs Ziemassvētku svinēšanas norisi un vairs nepavadīs daudzas stundas virtuvē, lai gatavotu mielastus. Tā vietā viņa kopā ar bērniem, kuri tolaik vēl bijuši mazi, lielāku vērību veltījusi Ziemassvētku vakara noskaņas radīšanai, tam, lai šajā vakarā visa ģimene būtu kopā. Tolaik vēl bijusi dzīva arī vecmāmiņa, kas tikusi uzskatīta par vakara goda viešņu. Egle vienmēr bijusi liela. Zem tās liktas dāvanas. Protams, arī svētku galds nestāvējis tukšs. “Galdā cēlu tā sauktos porcionētos šķīvjus, uz kuriem likto ēdienu centos skaisti izrotāt. Bērni vienmēr gaidīja to brīdi, kas celšu galdā šos šķīvjus. Vienmēr gādāju, lai būtu arī deserts. Tā gatavošanā izmantoju no saldā krējuma gatavotu putukrējumu, lai gan man pašai tas negaršo,” stāsta Dagmāra. Savukārt Vecgada vakarā viņa visus pamielo ar pašas ceptu kūku. Dagmāra, kura ēdienu receptes zina no galvas, tāpēc īpaši pavāru grāmatas nešķirsta, priecājas, ka ēst gatavošanas prasmi apguvuši arī dēli. Viņa bieži vien apbrīnojot viņu izdomu. “Vispirms cilvēks “ēd” ar acīm, tāpēc liela nozīme ir arī ēdiena garnēšanai. Ikviens ēdiens, pat visvienkāršākais, garšos labāk arī tad, ja tas būs gatavots ar mīlestību,” uzskata Dagmāra.
Dagmāras iesaka
Dievišķais ēdiens Samaļ piparkūkas. Lai pagatavotu piecas sešas porcijas, ir vajadzīgs 300 gramu piparkūku, 0,5 litri saldā krējuma un aptuveni puslitrs zemeņu ievārījuma. Deserts garšos vēl labāk, ja ievārījuma vietā izmantosiet saldētas dārza zemenes, kas sarīvētas ar cukuru, jo tās piedos ēdienam svaigumu. Garšu buķetes dažādošanai var pievienot arī kādu upeni vai ķiršus bez kauliņiem. Sakuļ putukrējumu ar cukuru un visas sastāvdaļas saldēdiena trauciņos liek kārtām: piparkūkas, ievārījumu, putukrējumu. Tā – līdz trauciņš ir pilns. Lielisks deserts svētku vakaram!
Cepti bumbieri un āboli ar putukrējumu Uz pannas sviestā apcep bumbierus un ābolus, pārkaisa ar kanēli un vaniļas cukuru. Sakuļ putukrējumu. Trauciņos kārto apceptos ābolus un bumbierus, tiem pa vidu liekot putukrējumu.
Salāti gardēžiem “Rozīnīte” Svaigi gurķi, olas baltums, vistas giross, rozīnes. Gurķus, olas baltumus un girosu sagriež kubiņos. Pievieno izmērcētas rozīnes. Visu samaisa ar majonēzi.
“Lētie” salāti Zaļie zirnīši, vārīti burkāni, nedaudz valriekstu, žāvēta desa. Visu sagriež un sajauc ar majonēzi.
Pīrādziņi ar gaļu Bļodā ielej 0,5 litru silta piena, pievieno pus paciņu rauga, divas ēdamkarotes cukura, šķipsniņu sāls un 1,3 līdz 1,5 kilogramus miltu. Pielej aptuvenu simt gramu eļļas un visu mīca līdz izveidojas viendabīga masa. Visu pārkaisa ar miltiem un liek, lai uzrūgst. Kad mīkla nedaudz uzrūgusi, to mīca vēlreiz, atkal pārkaisa ar miltiem un atkal liek rūgt. Kad trauks pilns, veido pīrādziņus. Pildījumam izmanto īpašo pīrādziņu gaļu, kas jau gatava nopērkama veikalā.
