“Esmu prasīga saimniece. Ja burkāni jāsagriež salmiņos, tad tiem jābūt salmiņiem, nevis šķēlēm,” tā sevi raksturo Sanita Ziediņa, kura strādā par saimnieci Lizuma vidusskolā, bet kopā ar ģimeni dzīvo Tirzas pagasta “Veldzītēs”.
“Es neko citu negribētu dzīvē darīt, kā būt saistīta tikai ar pavārmākslu. Ja nu vienīgi vēl audzēt puķes,” saka Sanita. Viņa jau bērnībā cepusi dažādas smilšu kūkas un stāstījusi, ka tad, kad izaugs liela, būs saimniece. Pēc skolas beigšanas Sanita mācījusies Jāņmuižas lauksaimniecības skolā, sākotnēji vēlēdamās kļūt par konditori. “Šodien no kūku cepšanas esmu tālu. Siera kūka, ko man šajā vasarā ierādīja kursabiedrene, ir pirmā un vienīgā, kas man izdodas. Tā ir kūka, ko ēd pat mans vīrs Jānis, kuram kūkas negaršo,” smejas Sanita.
Labāk pielikt vairāk
Saimniece ir “uz jūs” ar jūras veltēm. Tikai pavisam nesen viņa sākusi ēst garneles. “Īpaši neatzīstu arī nekādas ekstrā aizjūras garšvielas. Nav nekā labāka par sāli, pipariem, ķiplokiem, sīpoliem, pētersīļiem un dillēm. Pārlieku spēcīgas garšvielas nomāc ēdiena patieso garšu, tāpēc galvenokārt paļaujos uz savām garšas izjūtām. Vienmēr, gatavojot kādu ēdienu, neko nevajag taupīt. Labāk kādu sastāvdaļu pielikt vairāk, nevis mazāk,” uzskata Sanita. Viņa labprāt ielūkojas pavārgrāmatās, piemēram, tādā, kas izdota 1930.gadā, jo tās ļauj “atdzīvināt” daudzas labas idejas. Īpaši Sanita iecienījusi žurnālu “Saimniece”. Tiesa, pirmais žurnālu pārlapojot vīrs, norādot, kādu recepti vajadzētu izmēģināt. Tad kopīgi tiekot pieņemts lēmums. Sanita vadījusi nodarbības arī Lizuma tautskolas apmeklētājām, ar kurām kopīgi pagatavots ne viens vien kārums pēc šī izdevuma.
Ja lūdz, neatsaka
Sanita savulaik strādājusi par saimnieci dažādos ēdināšanas uzņēmumos gan Gulbenes novadā, gan Cesvainē. Kādu laiku, būdama bezdarbniece, jau esošās zināšanas papildinājusi pavāru kursos. “Ja vajadzīgs, klāju viesību galdus dažādiem dzīves gadījumiem. Arī šodien to nākas darīt itin bieži,” saka Sanita.Viņa kopā ar vīru un meitu Diānu joprojām lolo ieceri kādreiz izveidot pašai savu nelielu kafejnīcu vai atpūtas māju, kurā būtu telpas dažādu viesību rīkošanai. “Tagad vairs neesmu viena. Man ir blakām cilvēks, kas palīdz. Jau esam izrakuši dīķi, ir arī neliels zemes gabals, arī Tirzas estrāde tepat blakām. Tiklīdz beigsies krīze, uzsāksim kaut ko vairāk,” stāsta Sanita. Šogad viņa iecerējusi reģistrēt arī savu individuālo darbību, lai varētu sevi reklamēt kā godu saimnieci.
Patīk, ja palutina
Lai gan Sanitai pēc darba skolas ēdnīcā patīk rosīties arī pašai savā virtuvē, viņa labprāt ļaujas tiem brīžiem, kad vīrs viņu palutina ar paša gatavotiem kāpostu tīteņiem. “Tas ir ēdiens, kas vīram izdodas īpaši garšīgi, jo es neprotu gatavot tīteņus,” smejas Sanita. Laba saimniece ir arī meita Diāna, kura jau divus gadus dzīvo un strādā par bārmeni Anglijā. Šinīs dienās viņa atbraukusi atvaļinājumā. Savulaik virtuvē viņa mammai daudz palīdzējusi. Diāna atzīst, ka mammas gatavotais ēdiens esot visgaršīgākais, jo Anglijā cilvēki labprātāk mielojoties ar kebabiem, burgeriem, čipšiem un citām ātrām uzkodām, kā arī izmantojot galvenokārt saldētus produktus. Tāpēc bijis liels prieks, Ziemassvētkos saņemot mammas paku ar Diānas mīļākajiem ēdieniem.
Receptes
Pildīti šampinjoni Šampinjonam izņem kātiņu un tā vietā liek žāvētas gaļas kubiņu. Ja nav gaļas, tās vietā var likt žāvētu desu. Šampinjonu apviļā miltos un olās. Liek uz pannas un cep no abām pusēm. Sāli neliek, jo tad šampinjoni izdala pārāk daudz šķidruma. Šampinjonos var pildīt arī malto gaļu ar sieru, bet tad šampinjoni jācep cepeškrāsnī.
Pildītas krabju nūjiņas Atritina vaļā krabju nūjiņas. Smalki sagriež sīpolus un apcep. Apcep arī smalki sagrieztus šampinjonus. Sīpoliem un šampinjoniem pierīvē sieru, pievieno majonēzi un mazliet piparus. Visu samaisa un ietin krabju nūjiņā. Nūjiņu aizrullē, apviļā miltos un olās. Cep uz pannas. Arī šajā gadījumā iespējams variēt, piemēram, šampinjonu vietā izmantojot malto gaļu.
Tunča salāti Bļodā visas salātu sastāvdaļas kārto pa kārtām. Apakšējā kārtā liek rīvētus saldskābus ābolus, kas kopējā garšas buķetē radīs negaidīti patīkamu pārsteigumu. Nākamajā kārtā – smalki sagrieztas olas, atkal ābolus, olas, tad vārītu smalki sagrieztu burkānu kārtu, smalki sagrieztus sarkanos sīpolus, visbeidzot sagrieztu krabju nūjiņu kārtu. Katrai kārtai pārlej majonēzi. Pa virsu liek tunci savā sulā vai eļļā. Eļļa pamazām izsūcas cauri visām kārtām, tāpēc salātus var pagatavot dienu iepriekš.
Ķirbju krēmzupa Ķirbi nomizo un smalki sagriež. Liek katlā, pārlej ar ūdeni tā, lai tas tikai apņemtu ķirbjus. Pievieno divas ēdamkarotes buljona, kas nopērkams veikalā. Vāra, kamēr ķirbji izjūk. Pievieno kariju, kausēto klasisko sieru “Dzintars” vai saldo krējumu. Visu sablenderē viendabīgā masā. Kariju pievieno pēc izjūtas. Karijs pilnībā neitralizē ķirbim raksturīgo garšu. Pasniedzot krēmzupu galdā, to papildina ar smalki sagrieztas un kopā ar sīpoliem apceptas gaļas “kridzīšiem”, kam nedaudz pievienoti melnie pipari. Gaļas vietā var sacept arī šampinjonus. Klāt var piekost baltmaizes grauzdiņus, kas dažu minūšu laikā tapuši cepeškrāsnī un papildināti, piemēram, ar laša tartaru.
Siera kūka 9 olas, 9 ēdamkarotes cukura, 9 ēdamkarotes miltu. No šī daudzuma izcep trīs tortes ripas. Vidus ripai pievieno kakao. Katru ripu pārsmērē ar ievārījumu. Kūkai pa vidu liek kārtu, kuras pagatavošanai vajadzīga paciņa biezpiena, 150 grami saldā krējuma, 4 ēdamkarotes skābā krējuma, desmit karotes cukura un svaigais siers “Kārums”. Visas sastāvdaļas sakuļ. Kūkas virspusi un sānus pārsmērē ar saputoto masu, pārkaisa ar cukurā grauzdētām auzu pārslām. Virspusi rotā ar svaigām ogām, šokolādi, vai citu. Torte pagatavojama stundas laikā.
Laša tartars Lai pagatavotu tartaru, ir vajadzīgs lasis, svaigs krējums, citronpipari un sīpols. Visas minētās sastāvdaļas sablenderē viendabīgā masā. Tartaru liek uz baltmaizes grauzdiņiem. Ja garšo, var likt arī uz rupjmaizes grauzdiņiem Tartaru var gatavot arī no “Fetaki” siera kopā ar kūpinātu zivi.
