Sastāvdaļas: apmēram 800 gramu cūkgaļas karbonādes, 70
mililitru sausā baltvīna, 1 skābs ābols, plānas bekona vai speķa
šķēlītes pēc vajadzības, 1 ēdamkarote piparu graudiņu, sāls,
eļļa.
Taisnstūra formas
karbonādes gabalam ar asu nazi veicu dziļus iegriezumus – 1,5 līdz
2 centimetru attālumā citu no cita, taču ne līdz galam. Bekonu
sagriezu ļoti plānās, apmēram trīs milimetrus biezās šķēlītēs.
Ābolam izgriezu serdi un mīkstumu sagriezu šķēlītēs, kas
biezumā nepārsniedza pusi centimetra. Katrā iegriezumā liku pa
vienam diviem pāriem gan speķīti, gan ābolu. Lai gaļa ar
pildījumu labāk turētos kopā, to caurdūru ar vairākiem pirms
tam aukstā ūdenī izmērcētiem bambusa iesmiņiem.
Sagatavoto
karbonādi liku ar eļļu ietaukotā veidnē, apslacīju ar eļļu
arī no virspuses un apkaisīju ar sāli un pipariem, pieliekot arī
atlikušos ābolus. Ievietoju līdz 180 – 200 grādiem uzkarsētā
cepeškrāsnī uz minūtēm 45, pēc tam pārlēju ar baltvīnu un
cepu vēl minūtes 20. Gatavajai gaļai izņēmu iesmiņus un varēju
likt to uz šķīvja.
