Rozmarīns Kulinārijā rozmarīnu lieto gan svaigā, gan kaltētā veidā.
Rozmarīns
Kulinārijā rozmarīnu lieto gan svaigā, gan kaltētā veidā. Kaltēts rozmarīns ir starp visspēcīgākajiem garšaugiem aromāta un garšas ziņā, kurš jālieto uzmanīgi, nepārdozējot – aptuveni 1 tējkarote uz 1 kg ēdiena. Īpaši iesakām rozmarīnu lietot pie medījumu gaļas kopā ar ķiplokiem, pētersīļiem, timiānu, parasto kārveli un estragonu. Rozmarīnu nekad nelieto kopā ar lauru lapām. Žāvētas rozmarīna lapas labi noder tējas un limonādes pagatavošanai.
Rozmarīns lieliski sader ar jēra un putnu gaļu, medījumiem, zivīm, veģetārajiem ēdieniem un sēnēm. Izcila saderība ar olīveļļā uz pannas vai cepeškrāsnī ceptiem kartupeļiem un dažādiem dārzeņiem – kabačiem, ziedkāpostiem, papriku, brokoļiem, sīpoliem, ķiplokiem, burkāniem.
Itāļu un franču virtuves cienītāji var arī nelielās devās pievienot to saldējumam un augļu salātiem. Garšaugs izmantojams arī konservēšanai. Lieto marinētai gaļai, ēdienos no aknām, nierēm un vārītas mēles, olām, siera, krabjiem; īpaši – tomātu zupai, ragū, makaronu, sēņu un dārzeņu salātiem, ceptiem kartupeļiem (aizstāj sāli), saldiem ēdieniem no šokolādes un vaniļas, putukrējuma, pudiņa, zemenēm.
Timiāns
Timiāns jeb parastais mārsils ir daudzgadīgs ārstniecības augs un garšaugs. Tā izcelsmes vieta ir Vidusjūras reģions. Izmanto gan timiāna dzinumu jaunās lapiņas, gan kaltētas vai saldētas timiāna lapas. Timiāna lapas satur līdz
3 procentiem ēterisko eļļu, kas augam piešķir patīkamu, stipru aromātu un asu, nedaudz rūgtenu garšu. Stiprās garšas dēļ kulinārijā timiāns jālieto uzmanīgi, nelielās devās.
Timiānu daudzveidīgi izmanto kulinārijā – zupās, mērcēs, gaļas, vistas gaļas, medījuma, zivju, kartupeļu un olu ēdienos, marinādēs, kā arī dārzeņu un pākšaugu ēdienos. Kopā ar majorānu un ķiplokiem to izmanto gurķu skābēšanā. Ļoti labi garšo olīveļļā uz pannas vai cepeškrāsnī cepti kartupeļi vai dārzeņi, pārkaisīti ar timiānu un rozmarīnu – kabači, ziedkāposti, paprika, brokoļi, sīpoli, ķiploki, tomāti, burkāni. Timiānu var pievienot jau gatavošanas sākumā. Kaltētam timiānam ir intensīvāka garša nekā svaigam. Timiāns labi sader ar rozmarīnu, lauru lapām, raudeni, muskatriekstu un salviju.
